いきなり団子 熊本県

• 熊本県

  いきなり団子（いきなりだんご）

• 主な伝承地域

  菊池地域

• 主な使用食材

  さつまいも、小麦粉、あん

• 歴史・由来・関連行事

  「いきなり団子」は、輪切りにしたさつまいもを小麦粉の生地で包んで蒸した素朴な郷土おやつ。県内一のさつまいも（からいも）生産地・大津をはじめ、阿蘇山麓周辺地域では、火山灰の影響でさつまいもの栽培が盛んなため、菊池平野や熊本平野の農家では、さつまいもを収穫する秋の農作業の間に食べるおやつとしてよくつくられていた。「いきなり団子」の「いきなり」というのは、熊本弁で「簡単・手早く・すぐに」などという意味で、短時間で簡単につくることができるほか、急な来客の際でもすぐに出せるというのが名前の由来といわれる。
  皮の生地には小麦粉とだんご粉（と塩）が使われているが、米が貴重な時代は小麦粉のみで作られた。数10年前から中の具に小豆あんが入るようになったがホクホクのさつまいもに、小豆の餡の甘味、生地の塩味が合うと人気で、今はこちらが主流になっている。さらに最近は生地にヨモギや黒砂糖を混ぜたり、きなこをまぶしたり、また具にも紫芋を使ったり、栗やくるみが入ったりと少しずつバリエーションが増えている。本来は出来立てを食べる温かいおやつだが、冷凍したものを半解凍で食べる冷やしいきなり団子なども登場した。

• 食習の機会や時季

  もともとは、家庭でさつまいもの旬の時期に作って食べていたが、専門店や和菓子店のほか、露店などでも売られ、日常的に食べられている。昔ながらの甘すぎずやさしい味わいは、お茶菓子や子どものおやつにも人気である。

• 飲食方法

  おやつとして、つくり立て、出来立てのあつあつのうちにいただく。お土産品は冷凍してあり、レンジや蒸し器で温めて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  熊本のお土産として全国的に知られており、専門店も多数ある。地元の料理教室などでもよく作られるメニューで、家庭で作る人も多い。学校給食でもデザートして提供される。

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材料（20～25個分）

• • 切ったさつまいも（1～1.5cmの厚さ）
  • 20～25個
• • 【調味料A】中力粉
  • 250g
• • 【調味料A】だんご粉
  • 100g
• • 【調味料A】砂糖
  • 50g
• • 【調味料A】塩
  • 大さじ1
• • 【調味料A】サラダ油
  • 大さじ1/2
• • 水
  • 180～200ml
• • あん
  • 250～400g

作り方

• 1
  さつまいもの皮をむいて、1～1.5cmの厚さに切り、面をとり、水に10分間さらす。
• 2
  調味料Aを水で合わせ30分以上寝かせる。
• 3
  2の生地を打ち板に広げ、さつまいもの大きさに合わせて切る。
• 4
  3の上にあんを丸めて、1個ずつおき、その上に1のいもをのせて、包む。
• 5
  4を蒸し器に並べ、約20分ほど蒸す。竹串を刺してさつまいもにスッと通れば出来上がり。
• 6
  ※生地を寝かせなければ、生地がのびないので最低1時間以上は、生地を寝かせること。（一晩寝かせても良い）

レシピ提供元名 : 「次世代に伝えたいふるさとのおやつ」