石垣もち 大分県

• 大分県

  石垣もち（いしがきもち）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  さつまいも、小麦粉

• 歴史・由来・関連行事

  大分県に根づく食文化の一つに、粉食文化がある。かつて、大分県は米づくりに適さない台地が多かったが、水路が整備されるようになってからは、小麦などの穀物栽培が盛んに。昭和20年代には4万haを超える作付け面積を誇ったという。そういった背景もあり、庶民の日常食として小麦粉を使った郷土料理や郷土菓子が県土一帯に浸透していく。
  粉食文化から生まれた「石垣もち」は、昔の人が農作業の合間に食べるためにつくられていたおやつである。名前の由来は、その見た目が、石垣のようにゴツゴツしているからという説と、石垣の多い地区発祥であるからという説がある。材料を手に入れやすく、簡単につくれるので徐々に大分県全域に広がっていった。
  芋を切りこむから「きりこみもち」、芋をこねるから「こねこみもち」などと、地域によって名前や由来が異なる。小麦粉とさつまいもだけのシンプルな材料で、噛み応えのある生地が特徴。「石垣もち」のほか、小麦粉を平麺状にのばした「やせうま」やあんを詰めてゆでた「ゆでもち」なども大分県を代表する郷土菓子としていまも幅広い世代に親しまれている。

• 食習の機会や時季

  冬から春にかけて農作業の合間のおやつに食べられており、素朴な甘さが疲れた身体を癒した。現在もさつまいものおやつとして各地で食べられている。

• 飲食方法

  小さく切ったさつまいもに、小麦粉、水を入れてこね、適当な大きさに丸めたら蒸し器で蒸して食べるのが一般的。ただし、地域によって、さつまいもの大きさや小麦粉の分量が異なるほか、ふんわりとした食感を出すためにベーキングパウダーを加える場合もある。さつまいもの代わりに、かぼちゃや人参、スイートコーンなどを使うアレンジもある。小麦粉をこねた後にさつまいもを入れても混ざらないので、最初から一緒に混ぜる事がコツ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でつくる機会は減ってしまったが、小学校では給食のデザートとして提供されており、食習慣はまだ残っている。また、幼稚園や小学校などで児童たちが「石垣もち」づくりに挑戦するなど、味の継承に取り組んでいる。ほか、大分県の郷土料理をおしゃれにアレンジする料理教室も開催されており、献立の一つとして「石垣もち」も加わっている。

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材料（6人分）

• • 小麦粉（中力粉）
  • 500g
• • さつまいも
  • 正味650g
• • 砂糖
  • 75g
• • 塩
  • 12g
• • 水
  • 125cc位

作り方

• 1
  さつまいもの皮をむき、1.5cm角で厚さ2～3mmの大きさに切る。 ※きれいなさつまいもなら、皮をむかなくても彩りが良くなる。
• 2
  水に浸けて、アクを抜き、アクが抜けたら水を切る。
• 3
  砂糖をまぶして、さつまいもから水分が出てくるまで、少しおく。
• 4
  ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉をさつまいもに合わせ入れ、さつまいもに粉をまぶすように混ぜる。
• 5
  塩を溶かした水を、少しずつ入れながら、よくこねる。水の分量は加減する。 ※一度に全部入れないように。
• 6
  生地が手につかないようになったら、手で丸める。
• 7
  蒸し布を敷いた蒸し器に並べ、湯気の上がった蒸し器で、さつまいもに火が通るまで約15分間蒸す。

レシピのアレンジ

水の量はこねながら加減する。

レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」