いただき 鳥取県

• 鳥取県

  いただき

• 主な伝承地域

  西部地域、弓ヶ浜（ゆみがはま）半島

• 主な使用食材

  米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  大きな油揚げの中に生の米・野菜を詰めて、だし汁でじっくり炊き上げた古くから伝わる郷土料理。
  言い伝えによると、明治中期頃、境港市にあるお寺の住職が福井県のお寺と行き来があり、そこで精進料理として出された油あげを大変気に入り、持ち帰って米や野菜を詰めて炊いたのがはじまりだといわれている。「いただき」の名前の由来は諸説あり、まだ米が貴重な時代には大変なごちそうとされ、近所の方の「もらう」ではなく「頂く」という感謝の気持ちが、そのままこの「いただき」という名になったという説や、秀峰「大山（だいせん）」の頂上にかたちが似ているところから、こう呼ばれるようになったという説もある。漁師や農家の人々がお弁当に持って行ったともいわれている。また、別名「ののこ飯」とも呼ばれ、綿入れの着物の様にふっくらしていることから”布子”という名がなまったところからきているといわれている。

• 食習の機会や時季

  昔は、何か特別な行事があった時に各家庭でつくられ、近所に振る舞われた。当時は米がとても貴重だったため、少量の米でお腹一杯になるようにと、たくさんの具材を入れ工夫してつくられたといわれている。また、その具材・味付け・つくり方などは、各家庭によって少しずつ異なり、親から子へと受け継がれる「おふくろの味」として地域に定着していった。

• 飲食方法

  大きないなりずしのような外観だが、調理法や味わいは全く違う。大きな油揚げの中に生米、生野菜を詰め、だし汁でじっくりと炊き上げた山陰の代表的な田舎めしで、鶏肉を入れたりする他、昭和30代から40年代にかけての境港市では赤貝入りで、赤貝の煮汁で炊くバリエーションもあったそうだ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  もともとは郷土料理だが、市民団体の働きかけにより、スーパーマーケットで販売されたり、居酒屋などでメニューに載るなど、販売・飲食店舗にも広がりつつある。平成13年（2011年）には、郷土料理「いただき」の魅力を全国に広めようと、販売店の拡大やイベント等への出展を通したPRなど、市民団体を中心に精力的な活動をしている。

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材料（6個分）

• • 米
  • 300g
• • 三角油揚げ（大）
  • 6枚
• • ごぼう
  • 40g
• • 人参
  • 40g
• • 干ししいたけ
  • 3枚
• • 昆布（10cm×10cm）
  • 1枚
• • 煮干し
  • 10尾
• • 【調味料A】水（干ししいたけのもどし汁）
  • 800ml
• • 【調味料A】醤油
  • 60g
• • 【調味料A】砂糖
  • 30g
• • 【調味料A】酒
  • 20g
• • つま楊枝
  • 6本

作り方

• 1
  油揚げは短い一辺に切れ目を入れ、指を入れて袋にする。
• 2
  ごぼうはささがきにして水にはなし、アク抜きをする。人参は細切りにする。干ししいたけは浸けてもどし、細かく切る。
• 3
  ボウルに米、2を入れて混ぜ合わせ、油揚げの中に詰め、つま楊枝で口を止める。
• 4
  油揚げ全体に10箇所ほど菜ばしで穴をあけ、味が染みこみやすくする。
• 5
  炊飯器に昆布と煮干しを敷き、その上に4を縦に並べ、調味料Aを加え、水と調味料を加えて炊きあげる。
• 6
  油揚げのつま楊枝をはずして、器に盛る。

レシピ提供元名 : 鳥取県栄養士会