いとこ汁 石川県

• 石川県

  いとこ汁（いとこじる）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小豆、豆腐、根菜類など

• 歴史・由来・関連行事

  石川県では、秋の伝統行事の一つに「報恩講（ほうおんこう）」がある。これは、浄土真宗の宗祖・親鸞聖人の忌日にあたる11月28日におこなわれる伝統行事である。寺院や檀家に集まり法話を聞いたあとに食べる食事を「お斎（とき）」と呼び、報恩講に集まった客人たちに振る舞われる。
  報恩講の食事に欠かせないのが、「いとこ汁」である。これは、小豆や豆腐を中心に各種野菜をゆっくり煮こんで味噌汁風に仕立てた汁物である。小豆は親鸞聖人の好物。法会に参加した人たちは「いとこ汁」を食べながら、親鸞聖人への御恩を報いるという。 能登島では「小豆汁」ともいう。
  「いとこ汁」というユニークな名前の由来は諸説ある。旧暦12月8日に正月の準備をはじめる「御事始（おことはじめ）」に食べられていた「おこと汁」がいとこ汁になったという説や小豆と豆腐などの材料が“いとこ関係”にあるためとも。地域によっては、大根やごぼう、芋などの根菜を“いとこ”としている場合もあり、解釈は個人によって地域によってさまざまである。
  報恩講の料理には、「いとこ汁」に似た「いとこ煮」もある。これは小豆と根菜類をじっくり煮こんだもの。7日間かけてごぼうを炊き上げた「七日炊きごぼう」なども食べられる。
  山口県や山形県などにも「いとこ煮」があるが、調理法や材料に共通点が少なく、おもむききが異なる。

• 食習の機会や時季

  報恩講のお斎に欠かせない料理の一つである。金沢は「真宗王国」といわれるほど浄土真宗が浸透しており、現在でも報恩講が伝統行事として根づいている。
  報恩講では「いとこ汁」のほか、小豆と根菜類を煮こんだ「いとこ煮」や7日間かけて煮こんだ「七日炊きごぼう」なども食べられている。

• 飲食方法

  柔らかくゆでた小豆をだし汁にいれて火にかける。煮立ったら豆腐をいれ、味噌で味を調えてから食べる。精進料理のため、出汁は昆布やしいたけなどが使われる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  行事食のため一般家庭の食卓に上がる機会は少ない。報恩講の習わし自体は現在でも根づいており、その際には「いとこ汁」も食べられている。

• 情報提供元 : 「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」（著：青木悦子氏）

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材料（4人分）

• • 小豆
  • 50g
• • 木綿豆腐
  • 80g
• • 大根
  • 80g
• • かぼちゃ
  • 60g
• • 昆布だし汁
  • 2カップ
• • 小豆のゆで汁
  • 2カップ
• • 味噌
  • 大さじ1 1/3

作り方

• 1
  鍋に小豆とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら15分ほど煮て、一度お湯を捨てる。水を入れ、再び煮る。水分が少なくなったら、水を足し、アクをとりながら柔らかくなるまで煮る。
  
• 2
  ざるに上げて、小豆と小豆のゆで汁に分ける。
  
• 3
  豆腐と大根は1cm角切りにする。かぼちゃは種とわたをとり、ところどころ皮をそぎ落として小さめの一口大に切る。
• 4
  鍋にだし汁と小豆のゆで汁を入れて火にかける。大根を加え煮る。大根に火が通ったらかぼちゃを加え、柔らかくなるまで煮る。
• 5
  2の小豆と豆腐を加えて味噌で味付けする。ひと煮立ちしたら火を止める。

レシピ提供元名 : 石川県食生活改善推進協議会