じり焼き 大分県

• 大分県

  じり焼き（じりやき）

• 主な伝承地域

  豊後大野市

• 主な使用食材

  小麦粉、黒砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  鶏肉の消費量が多いことで知られる大分県だが、小麦粉を使った粉食文化も暮らしに深く根づいている。大分県は台地が発達していたこともあり、米づくりに適さない土地が多かったが、長い月日をかけて各地に水路を整備。やがて、畑作による穀物栽培が盛んに営まれるようになった。収穫された小麦のほとんどは挽かれて地粉になる。地粉を使った「やせうま」などは、いまもなお幅広い世代に親しまれている。
  豊後大野市に伝わる「じり焼き」も粉食文化の産物である。地粉を水で溶いたものをクレープのように薄く焼いて、細かく砕いた黒砂糖やかぼちゃのあんを巻いて食べる。手軽につくれて、万人に愛される素朴な味わいのため豊後大野市のみならず、大分県内で広く浸透している。
  名前の由来については、生地が“じりい（大分の方言で、「ゆるい」という意味）”ことから来ているという説、“じりじり”と生地を焼くからという説などがある。日田市の「へこ焼き」をはじめ「ひ焼き」や「たらたら焼き」など地域によってさまざまな呼び名があるのも特徴。

• 食習の機会や時季

  昔は子どものおやつや大人の農作業中の差し入れとして日常的に食べられていた。黒砂糖が貴重だった時代は、「じり焼き」の代わりに「ゆで餅」（小倉あんを詰めた生地をゆでたもの）や「石垣もち」（さつまいもを混ぜた生地を蒸したもの）を食べた家庭もあったという。昔ほど、食べられる機会は少なくなってしまったが、現在でも子どものためにつくってあげる親は珍しくない。

• 飲食方法

  昔は地粉、水、塩で生地をつくっていたが、現在ではさらに卵を加え、ふっくらと仕上げる。また、米粉を加えてもちっとした食感の生地にしたり、砂糖を少なめにして甘さをひかえた生地に柚子味噌を巻いて食べるなど、アレンジを楽しむこともできる。近年は、ジャムやマーマレード、生クリームなどをそえるレシピもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  豊後大野市は、学校の給食の献立に盛りこむほか、情報提供や学習機会の充実を図るための活動をおこなっている。また、地元のスーパーマーケットや直売所などでも売られている。

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材料（4人分）

• • ＜昔風＞ 地粉
  • 150g
• • ＜昔風＞ 塩
  • 少々（少し多め）
• • ＜昔風＞ 水
  • 340g
• • ＜昔風＞ 黒砂糖
  • 適宜
• • ＜昔風＞ 油
  • 適宜
• • ＜現代風＞ 小麦粉
  • 150g
• • ＜現代風＞ 塩
  • 少々
• • ＜現代風＞ 水
  • 340g
• • ＜現代風＞ 砂糖
  • 10g
• • ＜現代風＞ 卵
  • 1個
• • ＜現代風＞ ベーキングパウダー
  • 3g
• • ＜現代風＞ 牛乳
  • 少々

作り方

• 1
  ＜昔風 手順1＞ 地粉に塩と水を加えて溶く。
  
• 2
  ＜昔風 手順2＞水の分量は、粉の重量の2.2～2.3倍。さらっと流れるくらいに溶く。
  
• 3
  ＜昔風 手順3＞フライパンに油を敷き、薄く流し入れる。
  
• 4
  ＜昔風 手順4＞表面が乾いてくるまで焼く。
  
• 5
  ＜昔風 手順5＞黒砂糖をのせ、端から巻いていく。
  
• 6
  ＜昔風 手順6＞適当な長さに切る。
  
• 7
  ＜現代風 手順1＞ 小麦粉に卵、砂糖、ベーキングパウダー、牛乳、水を入れ、よくかき混ぜる。
  
• 8
  ＜現代風 手順2＞ フライパンに、薄く流し入れる。
• 9
  ＜現代風 手順3＞ 表面が乾いてくるまで焼く。
  
• 10
  ＜現代風 手順4＞ さつまいものジャムや、紫芋ペーストを塗って端から巻いていく。
  
• 11
  ＜現代風 手順5＞ 適当な長さに切る。
  

レシピのアレンジ

巻くときに塗るものはお好みで。

レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」
レシピ画像提供元 : 大分県