十六ささげのごま味噌和え 愛知県

• 愛知県

  十六ささげのごま味噌和え（じゅうろくささげのごまみそあえ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  十六ささげ、赤味噌、ごま

• 歴史・由来・関連行事

  十六ささげは愛知県の伝統野菜で、さやに16個の豆が入っていることから、その名が付けられたという。愛知県では主に愛西市、稲沢市などの尾張西部でつくられており、ほかには岐阜県や沖縄県などでも生産されている。中部地方で生産がはじまったのは、大正時代くらいからといわれている。愛西市ではれんこんの栽培も盛んだが、れんこんの収穫時期と十六ささげの収穫時期がずれるため、1年を通して作物を育てられることが、この地域に十六ささげの栽培が根づいた理由ではないかと考えられている。
  小豆などの豆は火を通すと皮が割れて切腹のように見えるといわれ、火を通しても割れない十六ささげの豆は、武士の縁起担ぎとしても好まれたといわれている。
  2月に種まきをおこない、5月中旬ごろになったらつるを這わすための支柱や網を準備する。夏に入り、さやの長さが30cmから50cm程度になったら収穫をおこなう。さやいんげんと似ているが、さやの長さが非常に長いのが特徴。そのため、収穫をおこなう際は手作業で1本1本、摘みとっていく必要があり、非常に手間がかかる。さやが柔らかいうちに収穫し、さやごと食べる。
  手間のかかる十六ささげは希少なため地元で消費されることが多く、あまり県外には流通しない地産地消の野菜となっている。
  十六ささげを選ぶ際は、緑色が鮮やかで細く長いものを選ぶと良いとされる。さやいんげんよりも火が通りやすく、食感も柔らかく、淡白でさっぱりとした味わいである。
  十六ささげを使った料理は多く、ごま和えやお浸し、油炒め、煮物、天ぷらなどに利用される。

• 食習の機会や時季

  盛夏にできる愛知県の代表的な夏野菜。十六ささげを使った料理は、お盆のお供えとして欠かせない。

• 飲食方法

  十六ささげを熱湯でゆで食べやすい長さに切ったら、赤味噌、すりごま、みりんなどでつくったタレを絡めていただく。味噌風味ではなく、しょうが醤油やごま醤油で和えても、また違った味わいを楽しめる。十六ささげは火が通りやすいので、ゆですぎないように気をつける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元の食材に親しんでもらい、地域の食文化を伝えるために、地元の小学校や中学校の給食のメニューに取り入れられている。

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材料（4人分）

• • 十六ささげ
  • 150g
• • みりん
  • 大さじ1
• • 【A】 赤味噌
  • 大さじ1
• • 【A】 酢
  • 大さじ1
• • 【A】 すりごま
  • 大さじ1/2

作り方

• 1
  十六ささげは熱湯でゆでて、3cmの長さに切る。
• 2
  煮切りみりんをつくる。みりんを鍋に入れて強火で加熱。中火にして2～3分煮てアルコールを飛ばし、冷ます。
• 3
  ボウルにAの調味料と2の煮切りみりんを合わせ、1に和え混ぜる。

レシピのアレンジ

十六ささげは緑の色が鮮やかなもの、若く細いものを選ぶと柔らかく美味しい／ゆですぎないようにする／しょうが醤油や甘めのごま醤油で和えてもよい／保存するときは、加熱して冷凍保存する。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」