かきまぜ 香川県

• 香川県

  かきまぜ

• 主な伝承地域

  小豆島

• 主な使用食材

  米、たけのこ、さやいんげん、人参、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ、干しエビ、ちくわ

• 歴史・由来・関連行事

  「かきまぜ」は、小豆島の海や山の幸をふんだんに使った郷土料理である。「おまぜ」とも呼ばれ、具材を醤油などの調味料で味付けし、炊き立てのごはんに混ぜ込む。
  小豆島の醤油製造は、400年もの歴史を持つ伝統産業である。海に囲まれた温暖少雨な気候が、醤油の原料となる塩や大豆、小麦の生産に適していたことが背景にある。最盛期の明治時代には、醸造所が400軒も稼働していた。現在も20軒以上の醤油蔵や佃煮工場が存在し、桶仕込みという独自の製法が守られている。
  香川県の醤油づくりは小豆島をはじめ、坂出市、東かがわ市、高松市でもおこなわれており全国的に上位の生産量を誇る。

• 食習の機会や時季

  昔は親族や集落の集会、農繁期の収穫で近所に協力してもらったときなど、ハレの日に振る舞う料理だった。時間がないときでも簡単に調理でき、大人数に対応できる「かきまぜ」は、見た目の華やかさもあり農村の女性たちから重宝されてきた。春には、ふきやさつまいもの茎を、漁師町ではアナゴを用いることもあり、季節や地域性を楽しめる料理でもある。

• 飲食方法

  米を通常通り炊き、干ししいたけ・干しエビは水でもどす。ごぼうをささがきにし、さやいんげんは塩ゆでしたあと斜めに切る。他の材料は細かく切る。鍋に人参・さやいんげん以外の具材を入れ、調味料を加え煮含詰める。味が染み込んだら人参とさやいんげんを鍋に追加し、煮含める。炊いておいたごはんに、具を混ぜ合わせ（煮汁も混ぜ味をととのえる）器に盛り付ける。
  旬や家庭の好みにより具材は多少異なる。近年は鶏肉を使う場合も多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  小豆島を中心に現在も家庭でつくられている。また給食の人気メニューとしても親しまれている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 3合
• • たけのこ
  • 70g
• • さやいんげん
  • 20g
• • 人参
  • 30g
• • ごぼう
  • 70g
• • 干ししいたけ
  • 小2枚
• • 油揚げ
  • 1/4枚
• • 干しエビ
  • 30g
• • ちくわ
  • 1/2本
• • こんにゃく
  • 1/2枚
• • 【調味料A】濃口醤油
  • 30ml
• • 【調味料A】砂糖
  • 30g
• • 【調味料A】酒
  • 60ml
• • 【調味料A】出し汁
  • 300ml

作り方

• 1
  米はとぎ、普通に炊きあげる。
• 2
  干ししいたけ、干しエビは水でもどす。
• 3
  ごぼうはささがきにする。さやいんげんは塩ゆでし、斜め切りにする。他の材料も、適宜に切る。
• 4
  鍋に、人参、さやいんげん以外の2～3の具材を入れ、調味料Aを加えて中火で20分ほど煮含める。
• 5
  4に味が染みれば、人参やさやいんげんを入れ、弱火で10分ほど煮含める。
• 6
  1のごはんに5の具を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農政課