かしゃもち 鹿児島県

• 鹿児島県

  かしゃもち

• 主な伝承地域

  奄美地域

• 主な使用食材

  よもぎ、重曹、もち米粉、さつまいも、黒砂糖、クマタケランの葉

• 歴史・由来・関連行事

  「かしゃもち」は、奄美地域でつくられる、よもぎを使った餅菓子のことである。“かしゃ”とは、クマタケランの葉のことで、これで餅を包むことから「かしゃもち」と呼ばれるようになったといわれている。「ふっつもち」「ふちもち」「フツィムチ」「フチダク」ということもある。
  奄美地域ではよもぎがよくとれ、昔から薬草として煎じたりして食されたり、その殺菌効果から匂い消しなどにも利用されてきた。また、クマタケランもショウガ科の植物であることから、殺菌効果、防虫効果の作用があるといわれている。奄美地域のいたるところで自生しており、「かしゃもち」のほかにも、おにぎりを包んだりもされている。よもぎ、黒砂糖、クマタケランの葉と、身近でとれる高い効能を持つ素材でつくる先人の知恵がつまった菓子であるといえる。
  奄美地域では、クマタケランの葉に餅がべったりつくこと、またそれぞれの素材の相乗効果でより風味が増すことから、仲の良いパートナー同士のことを“餅とカシャのようだ”とたとえることもあるという。

• 食習の機会や時季

  かつては旧暦の3月3日に食べられていたが、現在は時期を問わず食べられる。春によもぎをとって冷凍しておき、クマタケランや月桃の葉で包んでつくる。

• 飲食方法

  よもぎを水で洗い、汚れをとったら重曹を入れたお湯で軽くゆでる。ゆでたよもぎは一晩水に浸し、アクを抜く。水を切ったよもぎとゆでたさつまいもをミキサーなどに入れてペースト状にし、黒砂糖、もち米粉、水を入れて、さらに練り込む。洗って20cmくらいの長さにしたクマタケランの葉に餅生地を包んで、蒸し器で20分ほど蒸したらいただく。クマタケランのほのかな芳香が餅に移り、よもぎと黒砂糖の風味がさらに増す。食べる時は、クマタケランの葉を外し、中のよもぎ餅だけを食べる。かたくなってしまった時は、少し蒸すとまた柔らかい状態で食べられる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  昔ほどよもぎの葉がとれなくなったこともあり、家庭でつくる機会は減っているが、代々親から子へとつくり方が受け継がれてきた。現在は、季節の行事で振る舞われたり、学校の家庭科の授業などでつくり方を教わることもある。また商品化もされており、土産品としても人気がある。

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材料（4人分）

• • よもぎ
  • 120g（かたくゆでて絞ったもの）
• • 重曹
  • 小さじ1
• • もち米粉
  • 150g
• • 黒砂糖（粉）
  • 160g
• • さつまいも
  • 100g
• • 水
  • 80～100cc
• • クマタケランの葉
  • 5～6枚

作り方

• 1
  よもぎはきれいに洗い、葉をちぎる。たっぷり湯を沸かし、重曹を入れてさっとゆでる。
• 2
  ゆで上がったら一晩水につけてさらし、アクを抜く（春のよもぎはアクが少ない）。
• 3
  2をかたく絞る。
• 4
  さつまいもはゆでて皮を剥き、つぶす。
• 5
  スピードカッター（ミキサーなど）に3を入れてペースト状にする。
• 6
  5に4を入れてさらにペースト状にする。黒糖粉、もち米粉、水も入れて全ての材料をペースト状にする。
• 7
  クマタケランの葉は、洗って20cmほどの長さに切っておく。
• 8
  6を食べやすい大きさに手で丸めて、クマタケランの葉で包む。
• 9
  湯気の立った蒸し器に入れ、約20分蒸す。

レシピ提供元名 : 「奄美の食と文化」（著・久留 ひろみ 氏）、「奄美の伝統料理」（著・泉 和子 氏）