かしわのすき焼き 奈良県

• 奈良県

  かしわのすき焼き（かしわのすきやき）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  鶏肉、白菜、しらたき、焼き豆腐、ねぎ、しいたけ、きくななど

• 歴史・由来・関連行事

  関西地方では食用の鶏肉を「かしわ」と呼んでいる。天神さんの守護神が牛であることから、天満宮の秋祭りのお祝いの席では鶏のすき焼きが食べられてきた。かしわの名前は、鶏の茶褐色の羽色が、柏の葉に似ていることが由来との説がある。
  戦前に「肉質が良い」と名声を博した「大和のかしわ」の味を復活させるため、県が試行錯誤して生み出した「大和肉鶏」はコクと旨味、適度な脂肪、ほどよく締まった肉質が特徴である。

• 食習の機会や時季

  年間を通して食べられている。祝い事やもてなしの席などハレの日によくつくられ食されている。

• 飲食方法

  割りほぐした生卵をつけて食べることが多いが、温泉卵をつけて食べても美味しい。すき焼きの最後に、三輪素麺を入れるのもおすすめ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でよくつくられており、親から子へと継承されている。また、学校でも給食の献立としても、県内の飲食店でも提供されている。

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材料（4人分）

• • 大和肉鶏（もも肉）
  • 400g
• • 白菜
  • 1/8株
• • 結崎ネブカ（ねぎでも可）
  • 1束
• • 大和きくな（春菊でも可）
  • 1束
• • しいたけ
  • 4枚
• • しめじ
  • 1パック
• • えのき茸
  • 1パック
• • 焼き豆腐
  • 1/2丁
• • しらたき
  • 1袋
• • サラダ油
  • 適量
• • 【割り下】酒
  • 360ml
• • 【割り下】みりん
  • 180ml
• • 【割り下】醤油
  • 180ml
• • 【割り下】三温糖
  • 80g
• • お好みで卵（温泉卵でも可）
  • 4個

作り方

• 1
  割り下用の酒、みりんを鍋に入れて強火で一煮立ちさせて煮切る。
• 2
  一煮立ちしたら中火にして三温糖を加える。三温糖が溶けたら、醤油を加え、沸騰したら火を止める。
• 3
  鶏肉はそぎ切り、白菜と結崎ネブカはざく切り、大和きくなは根元を落として半分に切る。きのこ類は石づきを切り落とし、しめじとえのき茸は小房に分ける。しらたきは長さ5cmほどに切り下ゆでする。焼き豆腐は4等分に切る。
• 4
  鍋を熱し、サラダ油を入れ、3の鶏肉を皮面から焼き、少し焼き色を付ける。
• 5
  4に3の野菜やきのこ類などを加え、割り下を回し入れて煮る。
• 6
  食材に火が通ったら完成。お好みで卵とともに食べる。

レシピ提供元名 : 「大和料理物集女」