けいらん 青森県

• 青森県

  けいらん

• 主な伝承地域

  下北地方

• 主な使用食材

  もち米粉、こしあん

• 歴史・由来・関連行事

  秋が深まり稲刈りが終わり、農作業が一段落する11月には「秋仕舞い」の風習がある。隣近所や親戚らを招いて、米づくりが無事に終わったことを祝い、一年の農作業を労ってごちそうを振る舞う。「けいらん」は、秋仕舞いのごちそうの中でも人気のある料理である。椀の蓋を開けると白い卵形の団子が二つ浮かんでいる薄味のすまし汁で、団子が鶏の卵のように見えることから「けいらん」の名がついた。秋仕舞いの夜の酒盛りの際には一回り大きくつくった「けいらん」を茶碗一杯に盛り、にぎやかに食べるならわしもある。元は京都の料理で上方文化の伝承とともに旧南部藩に伝来したといわれ、現在では青森県下北地方、岩手県、秋田県の一部に伝わり、地域によってつくり方や味が異なる。

• 食習の機会や時季

  もともとは秋仕舞いのごちそうとして振る舞われていたが、最近では冠婚葬祭に欠かせない料理として親しまれている。通常は白い団子だが、慶事には紅白に色付けしたもの、弔事にはうずらの卵ほどの小振りで青や緑に色付けしたものが振る舞われる。あんこの甘さと醤油味のだし汁の旨味が調和した上品で優雅な味わいが万人に喜ばれる。

• 飲食方法

  もち米粉を熱湯で湿らせてから水を加え、耳たぶくらいの硬さにこねるが、この湯加減で良し悪しが決まるといわれる。こねた餅であんこをくるみ、卵型に丸めてたっぷりの湯でかたちを壊さないようにゆでる。ゆでずに蒸す場合もある。熱いうちに手で水をかけ、かたちをととのえながら卵のような艶を出す。椀に2個ずつ盛り、しいたけや昆布で出汁をとった汁を注いで三つ葉などを飾り食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭ごとの伝承のほか、冠婚葬祭のお膳には欠かせない料理として現在も身近な存在である。道の駅や観光施設等でも提供され、観光客への周知の取り組みも進んでいる。

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材料（20人分）

• • もち米粉
  • 195g
• • ぬるま湯
  • 150ml
• • こしあん
  • 160g （小豆：砂糖=1：1、塩少々）
• • 三つ葉
  • 適量
• • だし汁
  • 適量（干ししいたけ、だし昆布、醤油）

作り方

• 1
  もち米粉にぬるま湯を少しずつ入れて、耳たぶより少し固めにこね、40gずつに分ける。
• 2
  こしあんを20gずつに分け、1の生地で包み、鶏卵のかたちにととのえる。
• 3
  しいたけ、昆布でだし汁をとり、しいたけはとりだして千切りにする。
• 4
  だし汁に醤油と千切りのしいたけを入れる。
• 5
  三つ葉はゆでて、軽く茎を結んでおく。
• 6
  あんこを包んだ餅はゆでて、表面が透き通ってきたらとりだし、熱いうちに冷たい水を手でまわしかけ、形をととのえながら餅の表面に艶を出す。
• 7
  お椀に餅2個とだし汁、三つ葉、しいたけを入れる。

レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）