黄いないおこわ 愛知県

• 愛知県

  黄いないおこわ（きいないおこわ）

• 主な伝承地域

  名古屋市・尾張地域

• 主な使用食材

  もち米、黒豆、くちなしの実

• 歴史・由来・関連行事

  端午の節句の料理といえば、「ちまき」や「柏餅」が代表的であるが、愛知県ではこれらに加え、「黄いないおこわ」を食べる習いがある。「黄いないおこわ」の呼び方のほかに、「きいはん」「きめし」とも呼ばれる。大分県や静岡県にも同様の料理があるが、愛知県とは呼び方が違い、それぞれ「おうはん」「染飯（そめいい）」と呼ぶ。
  端午の節句では、男子の健やかな成長、無病息災を祈って、さまざまな願掛け、邪気払いをおこなう。たとえば、鯉のぼりは、急流をさかのぼり、竜門という滝を登ると竜になるという言い伝えから、立身出世を願うために飾られ、鎧兜も体を守るという意味合いがある。また菖蒲も端午の節句に欠かせないものであるが、これも悪いものを遠ざける力があるとされ、「ちまき」や菖蒲湯などに取り入れられている。同様に、「黄いないおこわ」も、黄色が邪気を払うとされ、またそえられる黒豆には健康祈願が込められている。
  かつて、お祝いの席で振る舞われる赤飯は非常に高級なものだったため、身近で手に入るくちなしの実で黄色く色付けたごはんを、赤飯の代わりに食べたのが、「黄いないおこわ」のはじまりだといわれる。

• 食習の機会や時季

  男の子の健やかな成長を願う、端午の節句で食べられる。また、男子の誕生祝いに用意されることもある。
  初節句の際は、お祝いのお返しに重箱につめて配る風習もある。

• 飲食方法

  もち米をくちなしの実とともに水に浸し、しっかり浸水させた後、黒豆と一緒に炊きこんだら、黄色く染まったおこわを器に盛っていただく。赤飯と同様に、塩と黒ごまを振って食べることもある。炊飯器ではなく、蒸し器を使って炊くと、よりふっくらとした食感を楽しめる。黒豆を煮るところから始める場合は、ゆですぎないようにするとつぶれにくく、ほっくりとした食感を楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも、端午の節句の時期になると和菓子屋などの店頭で販売されるほか、家庭でもつくられる。

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材料（4人分）

• • もち米
  • 3合
• • 黒豆
  • 70g
• • くちなしの実
  • 1個
• • 塩
  • 小さじ1

作り方

• 1
  もち米は洗って、半量のくちなしの実とともに水に一晩浸けて、ざるに上げておく。
• 2
  鍋に500㎖の水と残りのくちなしの実を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、実をつぶしてこす。
• 3
  黒豆は古くぎ※と一緒に一晩水に浸け、30分ほどゆでてざるに上げておく。※くぎの鉄分が黒豆の色を色落ちさせず、豆本来の黒さを保つ。味には影響しない。
• 4
  炊飯器に1を入れ、もち米が隠れるすれすれまで2を入れ、3をのせて炊き上げる。

レシピのアレンジ

蒸し器を使うとよりふっくらとできあがる／黒豆はゆで過ぎないようにすると、できあがりがつぶれにくい。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」