きんかもち 青森県

• 青森県

  きんかもち

• 主な伝承地域

  南部地方

• 主な使用食材

  小麦粉、くるみ、味噌、黒砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  古来やませによる稲作の冷害に悩まされた南部地方では、小麦、あわ、ひえ、蕎麦などの雑穀文化が発展した。黒砂糖とくるみ、味噌でつくった餡を小麦粉の皮で包み、半月状にととのえてゆでた「きんかもち」は、そのような環境で生まれた変わり種の郷土料理。黒砂糖が大変高価で贅沢品であったことから「金貨餅」と名付けられたと伝わる。100年以上昔から各家庭でつくられ、送り盆に仏壇に供えたり、農神様への年取りに供えたりした。半月型が農作業時にかぶる「ばほり笠（編み笠）」に似ていることから「ばほりもち」、かますという穀物保存用の袋に似ていることから「かますもち」、同じくかたちが似ていることから「みみっこもち」「かい（貝）こもち」などの呼び名もある。

• 食習の機会や時季

  盆や年取りのお供えには欠かせない。農作業の合間のおやつとしても親しまれたが、高価な黒砂糖と、殻をむくのに非常に手間のかかるくるみを使うことから、主に特別な日の行事食であったと考えられる。昔は祖母から母へ、娘へと伝わり餡の味も家庭ごとに個性があったが、現在は手づくりする家庭が減少している。

• 飲食方法

  そのままかぶりつくように食べるが、中に入った餡が「たれ」のように熱いため、はじめて食べる人は注意が必要。子どもたちが、とろりとはみだした真っ黒の餡を手や服につけてしまうのが、定番の風景だ。くるみの歯ごたえと黒砂糖のコクのある風味、味噌で甘じょっぱく仕上げた餡が食べ飽きない。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  共働き世帯の増加や核家族化により家庭で日常的につくられる機会は減っているが、子どもに喜ばれる郷土食であることから、子育て支援活動や食育を通じた伝承が期待されている。

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材料（約10個分）

• • 【生地】小麦粉
  • 300g
• • 【生地】塩
  • 小さじ1/3
• • 【生地】熱湯
  • 約400ml
• • 【あん】くるみ
  • 50g（粗みじん切り）
• • 【あん】味噌（自家製）
  • 17g
• • 【あん】黒砂糖
  • 100g

作り方

• 1
  小麦粉に塩を入れふるいにかける。
• 2
  1に熱湯を入れ耳たぶ位になるまでこねる。
• 3
  生地を90g程度に分ける。
• 4
  3の生地に小麦粉をまぶすとともに丸くし、真ん中をくぼませ、味噌を薄く塗り、くるみ、黒砂糖を小さじ1杯弱それぞれ入れて生地で包む。包むときは、半月形にする。
• 5
  熱湯の中に入れて煮る。浮き上がってから3～5分経過したら湯から取り出し、水の中に入れて軽く洗う。
  （水の中で洗うことで、生地に照りが出る）

レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）