きらずもち 高知県

• 高知県

  きらずもち

• 主な伝承地域

  佐川町尾川地区

• 主な使用食材

  おから、もち米、小豆

• 歴史・由来・関連行事

  豆腐づくりの副産物で出るおからは、日本各地で食べられ、呼び方も「卯の花」「きらず」「から」「かす」「おたま」とさまざまである。「きらず」という呼び方は、料理する際に包丁で切らなくなくても良い「切らず」に由来している。また、婚礼の祝儀にも、「縁を切らず」という願いを込めて、縁起ものとして「きらず」を使った料理が振る舞われていたという。
  このおからを使ってつくられている郷土菓子が、「きらずもち」である。「きらずもち」は、もち米と「きらず」を混ぜた生地に、あんこを包み込んだ餅で、佐川町西部の尾川地区のみに伝えられている。
  昔は正月前に豆腐をつくるのが習わしで、大豆を挽いてくれる請け挽きの家に、各家庭から一升の大豆を挽いてもらっていた。豆腐をつくるとおからが出る。このおからを「きらずもち」にして、豆腐同様に正月に食べられていた。
  また高知県では、甘みをきかせて炒ったおからの総菜は昔からよく食べられており、背開きにしたタイの中に味付けしたおからを詰めて蒸しあげた「鯛のたま蒸し」や酢飯のかわりに丸く握ったおからに酢でしめたイワシをのせた「たまずし」や、おからをキビナゴで巻いた「きびなごのほおかぶり」などがある。

• 食習の機会や時季

  正月前に豆腐とともにつくられ、食べられていた。昔はもち米が高価だったため、かさを増すためにきらずを混ぜていたが、いまでは郷土菓子として地域に根づいている。「きらずもち」は、甘さひかえめのどこかなつかしい味わいで、老若男女に親しまれている。

• 飲食方法

  水につけておいたもち米を水を切って蒸しておく。きらずはもち米とは別に軽く蒸しておく。もち米をついたらきらず、塩、砂糖を加えてふたたびつく。ついた餅を食べやすい大きさにちぎり、あんを入れて丸め、仕上げにきな粉をまぶしたらできあがる。2日程度は柔らかさを保ったまま食べることができる。
  餅をつくときによもぎを入れてついたり、きび粉をつけると美味しく食べることができる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  佐川町の総菜屋や直売所などで販売されている。
  正月のイベントのときには、地域で活動する婦人グループを中心に「きらずもち」をつくり、振る舞っている。

• 情報提供元 : 高知県農業振興部農産物マーケティング戦略課/土佐伝統食研究会

レシピを印刷する

材料（20～30人分（約80個分））

• • おから
  • 1kg
• • もち米
  • 1kg
• • 塩
  • 30g
• • 砂糖
  • 500g
• • 小豆あん
  • 80個分
• • きなこ
  • 適宜

作り方

• 1
  2時間以上水につけておいたもち米を、水切りして蒸す。
• 2
  おからは、米とは別に軽く蒸しておく。
• 3
  蒸したもち米をつき、きれいにつけたらおから、塩、砂糖を入れてさらにつく。
• 4
  ボウルについた餅を移し入れ、手に水をつけながら適当な大きさにちぎり、あんを入れて丸め、きな粉をつける。

レシピ提供元名 : 「おいしい風土こうち 食べることは学ぶこと」（高知県）