材料(10人分)
作り方
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1米は炊く1時間前に洗って、ザルにあげ、同量の水に30分浸してから炊く。
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2サバは3枚におろし、焼き、きれいに身をほぐし、骨や血合いを取り除く。分量の柚子酢に浸して、サバの旨味や出汁を出しておく(酢にごし)。
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3人参は皮をむいて薄い半月型に切る。しいたけは水に戻し、太めの千切りにする。人参としいたけは、しいたけの戻し汁で煮て、醤油、砂糖で味を付ける。人参の葉は形が残るようにちぎっておく。卵は薄焼き(両面を焼く)にし、長さ3cm、幅7mmの短冊切りに切っておく。
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4卵を割りほぐして、卵焼き器に油を熱し、薄焼き卵を作る(両面を焼く)。長さ3cm、幅7mmの短冊切りにする。
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5こけらずしの型枠の内側を酢で湿らせる。すし飯を3cmくらいの高さに詰め、上に人参、しいたけ、卵、人参の葉を盛り付け、酢で湿らせた仕切り板を上に置き、これを繰り返す。一番上に最後の蓋をし重石をして2時間から一晩おく。
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6重石、蓋を取り、枠を抜く。仕切り板の上で5cm幅の棒状に切り分ける。
レシピ提供元名 : ~土佐の料理伝承人による~ 東洋町郷土料理講習会
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※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
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