こも豆腐 鳥取県

• 鳥取県

  こも豆腐（こもどうふ）

• 主な伝承地域

  倉吉市周辺

• 主な使用食材

  豆腐、人参、ごぼう

• 歴史・由来・関連行事

  「こも豆腐」はこもにくるまれた素朴な豆腐料理。こもとは、粗く織ったわらのむしろのこと。100年以上伝わる「こも豆腐」は、冠婚葬祭や祭り、法事などの特別な日には欠かせない、倉吉市などの中部地域の伝承料理の一つ。魚があまりとれなかった鳥取県では、よく豆腐が食べられており、庶民の貴重なタンパク源だった。かつて村には共同の豆腐小屋があったそうで、豆腐をたくさんつくることができたので、その楽しみ方の一つとして生まれたのが「こも豆腐」だという説もある。しかし、昭和30年代にスーパーマーケットが登場すると、人々の生活、食事もだんだんと変化した。簡単にいろいろなものが手に入る時代になり、「こも豆腐」も次第につくられなくなったという。「こも豆腐」をつくるのに用いるわらも、最近は手に入りにくくなった。はで掛けをしたわらは、きれいに天日に干され、「こも豆腐」をつくるのに重宝される。

• 食習の機会や時季

  昭和30年（1955年）までは、氏神様のお祭りや結婚式などの人が集まる時やハレの日には必ずつくった料理。今は家庭でつくられることは少なくなったが、行事やおもてなしの場で、汁の具に使うことも多いそうだ。

• 飲食方法

  砂糖や醤油などを入れた調味料で味をふくませるようにして煮たり、輪切りにしてわさび醤油などをつけて食べることもあるそうだ。豆腐の中に入れる具は、人参とごぼうが定番だが、他にも卵やかんぴょう、ほうれん草、旬の野菜を入れてつくることもあるという。豆腐をわらで包むことによって、わらの香りが豆腐に移って風味が良く、わら一本一本の筋が豆腐に付いて独特なかたちに仕上がる。ゆで上がったばかりだと、わらの良い香りが漂い、断面についたわらの筋とともに温かみが感じられる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内の学校の調理実習等で再現されてつくられている。倉吉市内の一部の学校で、総合的な学習の一環として、「こも豆腐」などの郷土食の伝承に関する授業がおこなわれている。

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材料（こも豆腐2本分）

• • 豆腐
  • 1丁
• • 人参
  • 適量
• • ごぼう
  • 適量
• • だし汁
  • 1カップ
• • 【調味料A】砂糖
  • 小さじ1
• • 【調味料A】淡口醤油
  • 大さじ1
• • わら
  • ひと握り
• • ナイロンひも（またはわら）
  • 少々

作り方

• 1
  人参、ごぼうは、縦に細長く切り、分量外のだし汁、砂糖、薄口醤油で煮て薄く下味を付けておく。
• 2
  豆腐は4つ切りにして水をきっておく。
• 3
  わらのハカマ等を取り除いてきれいにし、35cm位の長さに切る。一方の端を縛り、わらを広げて、4つ切りにした豆腐を縦に2本並べて入れる。
• 4
  1の人参、ごぼうを豆腐の間にはさみ入れる。
• 5
  わらをよく合わせて、一方の端もくくり、全体をナイロンひも又はわらで絡み、しっかりくくる。
• 6
  15分位蒸す。
• 7
  蒸した豆腐は、わらをゆっくり取り除き、鍋にだし汁と調味料Aを入れて、味を含ませるように煮る。
  または斜め切りにし、器に盛り、わさび醤油等でいただいても良い。

レシピ提供元名 : 鳥取県