こんにゃくのはちはい 香川県

• 香川県

  こんにゃくのはちはい

• 主な伝承地域

  東讃地域、中讃地域

• 主な使用食材

  こんにゃく、干ししいたけ、人参、里芋、かんぴょう

• 歴史・由来・関連行事

  こんにゃくを里芋や人参、しいたけなどの具材とともに出汁で煮た郷土料理。名前の由来は、あっさりとした味があまりに美味しいので八杯おかわりした人がいたから、また、こんにゃくを「八杯切り」にするから、調味料の出汁、醤油、酒を合計で八杯加えるからなどと諸説ある。
  こんにゃくは、昔、中国から仏教とともに精進料理として伝来したといわれている。庶民の食材として親しまれるようになったのは、江戸時代からである。当時は、ハレの日の食べ物で法事や正月に料理に用いた。香川県では、旧琴南町（現まんのう町）や高松市塩江町などでこんにゃくの生産がおこなわれていた。

• 食習の機会や時季

  かつて主要作物としてこんにゃくが生産されていた塩江町上西地域では、寒い日に「こんにゃくのはちはい」がよくつくられた。具材には、旬である大根やさつまいもを使用することもある。

• 飲食方法

  こんにゃくは、3等分したものを三角形に薄く切る。干ししいたけは、水にもどしいちょう切り、里芋は食べやすい大きさに切る。塩でもみ洗いしたかんぴょうを水からゆで、4cmの長さに切り結び目をつくる。だし汁に干ししいたけのもどし汁を加え、こんにゃくや干ししいたけ、里芋、かんぴょうを煮る。途中で適宜アクを取り除く。最後に醤油で味をととのえ、おろししょうがを添える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも母の味として家庭でつくられており、インターネットなどにはレシピも複数掲載されている。

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材料（4人分）

• • こんにゃく
  • 200g（1丁）
• • 干ししいたけ
  • 4枚
• • 人参
  • 80g
• • かんぴょう
  • 8g
• • 里芋
  • 120g（4個）
• • 【調味料】だし汁（いりこの出汁）
  • 600ml
• • 【調味料】薄口醤油
  • 30ml
• • 【調味料】しょうが
  • 少々
• • 【調味料】干ししいたけのもどし汁
  • 100ml

作り方

• 1
  こんにゃくは、3等分したものを斜めに三角に薄く切る。干ししいたけは、浸る程度の水にもどし、いちょう切りにする。人参は幅1cm長さ3cmの短冊切りにする。里芋は食べやすい大きさにして切る。
• 2
  塩でよくもみ洗いしたかんぴょうを水から入れてゆで、4cmの長さに切り結び目をつくる。
• 3
  だし汁に干ししいたけのもどし汁を加え、1、2の材料を入れて煮る。煮る途中でアクをとる。
• 4
  醤油で味をととのえる。おろししょうがを添える。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農政課