こっぱもち 熊本県

• 熊本県

  こっぱもち

• 主な伝承地域

  天草地域

• 主な使用食材

  さつまいも、もち米、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  「こっぱもち」は、天草地域特産のさつまいもを使った伝統的なおやつ。こっぱとは木っ端微塵の「こっぱ」と同じ、小さく切るといった意味の方言からきており、皮をむいたさつまいもを1、2cm位の輪切りにしてゆでて、天日干ししたものを指す。輪切りの真ん中にわらを通し、軒先に吊るす光景は天草に冬の訪れを告げるものだ。天草地域では平地があまりないため米の収穫量が少なく、昔からやせた土地でもとれるさつまいもを多く栽培していた。こっぱは保存食として重宝しただけでなく、煮て干し、日に当ててカラカラに乾燥させることで生で食べるより甘みが増す効果もあった。「こっぱもち」はそのこっぱともち米を蒸したものと、砂糖（または水飴など）を合わせてつくる。ふんわりもっちりとした食感で、さつまいもの甘みを感じられる素朴な味わいだ。
  昔は各家庭でつくられており、常温で日持ちするので特に年末にお正月用のおやつとしてつくられていた。今では天草地域の代表的なお土産として販売されている。

• 食習の機会や時季

  昔の家庭では、白餅と同じように、正月に備えて年末につくられていた。こっぱだけでなく、「こっぱもち」も常温で2ヵ月ほど持つ保存食である。

• 飲食方法

  柔らかいうちは、食べやすい大きさに切ってそのまま食べる。きな粉をまぶす人もいる。硬くなったら、電子レンジやトースターで温めて食べる。フライパンで焼くときは、バターを入れて焼くと風味が加わって美味しい。油で揚げる方法もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  菓子店などでは紫芋を使ったものや黒砂糖で味付けしたものなど、さまざまな「こっぱもち」が販売されている。

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材料（約25個分）

• • もち米
  • 1升5合
• • こっぱ（乾燥さつまいも）
  • 3kg
• • 黒砂糖
  • 1kg
• • 白砂糖
  • 1kg
• • 塩
  • 大さじ1

作り方

• 1
  もち米を洗い、一晩水に浸けておく。
• 2
  こっぱを水で洗って、ざるに上げ、半日程おく。
• 3
  もち米とこっぱを別々に蒸して、それぞれを潰す。
• 4
  臼に3を入れてつき、よく混ぜ合わせてから砂糖・塩を加え、更に良く混ぜ合わせる。
• 5
  もろぶたに4をとりあげて、4cm位の厚さにのばし、固まったら適当な大きさに切り分ける。
• 6
  ※こっぱは皮をむいたさつまいもを1、2cm位の輪切りにしてわらにさしてゆで、天日に干して乾燥させたもの。

レシピ提供元名 : 「くまもとのふるさとの食レシピ集 下巻」（熊本県）