こうし飯 高知県

• 高知県

  こうし飯（こうしめし）

• 主な伝承地域

  大月町

• 主な使用食材

  岩のり、米、たくあん、ちりめんじゃこ

• 歴史・由来・関連行事

  大月町は県南西部にある海沿いのまち。町内では稲作や葉たばこ栽培、施設園芸などの農業が、リアス式海岸を形成する海岸部では漁業が営まれている。 まちの一角では本マグロの養殖業もおこなわれている。県単位で見れば、その生産量は全国トップレベルを誇る。
  大月町の人々が年越しに食べるのが「こうし飯」である。「こうし飯」とは、ちりめんじゃこや細かく刻んだ魚を炊きこんだごはんのことで、「越しめし」としてはじまり、次第に「こうしめし」という呼び方に変化していったといわれている。「こうし飯」に欠かせないのが、仕上げとしてごはんに混ぜ込む岩のりである。岩のりは、この地域では「めのり」と呼ばれる。冬の寒い時期、胸まで海に浸かって、めのり採りがおこなわれる。めのり採りをする際は、刺し子木綿の服「ヤンザ」を着こむものの、厳寒の海の中は身を切るような寒さである。
  港町の宿毛市でも、めのりを使った飯料理が食べられている。この料理は「もぶり」といい、煮こんだ大根やごぼう、人参などをごはんに混ぜ込み、最後に軽くあぶった、めのりを上にかけて食べる。「もぶり」とは「まぶす」に由来する。

• 食習の機会や時季

  「こうし飯」は、冬に旬をむかえるめのりを使い、年越しの時期に食べられる。
  大月町では「こうし飯」が年越しの定番だったため、ひと昔前までは年越しそばを食べる習慣がほとんどなかったという。
  近年は、めのりも手に入りにくなり、もみのりで代用する家庭もある。

• 飲食方法

  たくあんを細かく刻み、めのりは軽くあぶってもみのりにしておく。ごはんにちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて具が馴染むまで置いておく。ご飯が人肌くらいに冷めたら、たくあんとのりを混ぜ込めば出来上がる。たくあんや砂糖のほのかな甘みが特徴である。
  ちりめんじゃこの代用にカツオ節を使う場合もある。彩りを出したいなら、かまぼこなどを入れて食べる。
  たくあんは刻んだ後、フキンで絞ってからごはんに混ぜる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  観光施設や飲食店のほか、地元小学校の給食でも提供されていることから、いまも地域の食文化として継承されている。

• 情報提供元 : 高知県農業振興部農産物マーケティング戦略課/土佐伝統食研究会

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材料（10人分（5合分））

• • 岩のり
  • 1～2枚
• • 米（5合分）
  • 750g
• • たくあん
  • 1/3本
• • ちりめんじゃこ
  • 100g
• • 淡口醤油
  • 大さじ2
• • 砂糖
  • 大さじ1

作り方

• 1
  米を洗ってざるにあげて30分おき、かために炊く。
• 2
  たくあんは1cm巾の千切りにし、フキンで絞っておく。
• 3
  岩のりは、色良くあぶってもみのりにする。
• 4
  出来上がったごはんに、ちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて少し冷ましておく。
• 5
  人肌くらいに冷めたごはんにたくあんを混ぜ、最後にのりを入れさっと混ぜ合わす。

レシピ提供元名 : 「おいしい風土こうち 食べることは学ぶこと」（高知県）