くじら餅 山形県

• 山形県

  くじら餅（くじらもち）

• 主な伝承地域

  最上地域・村山地域

• 主な使用食材

  米粉、砂糖、くるみ

• 歴史・由来・関連行事

  「くじら餅」という名前だが、材料にくじらの肉を使っているわけではない。その名の由来は諸説ある。保存が効くことから”久しく持つ良い餅”だといわれ「久持餅（くじらもち）」という名が付いたという説や、昔は現在のものよりサイズが大きく、その大きさをくじらに例えた説、見た目がくじらの皮付きの脂身を塩漬けにした塩くじらに似ていたからという説など、多くの説が存在する。
  起源にもいくつかの説があり、いまから300年ほど前の江戸時代に、新庄藩の第3代藩主・戸沢正庸（とざわまさつね）の時代に兵糧食としてつくられていたという説が有力なため、最上地域の新庄市が発祥ではないかといわれている。

• 食習の機会や時季

  旧暦の桃の節句（4月3日）に雛菓子と一緒に「くじら餅」をお供えする風習があり、大皿に盛り付けて、雛壇の前にお供えする。地元の人はこれを食べながら春の訪れを祝う。昔は各家庭で手づくりするのが当たり前で、隣近所同士でお互いの「くじら餅」を食べ比べするのが一つの楽しみだった。特に発祥地とされる新庄市周辺は、「くじら餅」づくりの腕自慢の人が揃っていたという。
  多くつくる家では、半表俵（約30kg）分の米を使うところもあったという。昔は、自家産米を地元の製粉屋で粉に挽いてもらって使っていたそうで、桃の節句に間に合わせるには、春彼岸から準備をする必要があったのだとか。
  いまでも、農村部を中心に「くじら餅」は手づくりされている。

• 飲食方法

  基本的なつくり方は現在でも変わらず、主原材料は米粉、砂糖、くるみ。味付けは地域や家庭によって、白砂糖、黒砂糖、醤油、味噌、あんこ入りなどさまざまである。柔らかいうちはそのまま美味しく食べられるが、そのまま放置しているとかたくなってしまうため、保存する時はラップに包んでおくと良い。冷凍保存しておけば、好きな時に解凍して手軽に食べることができる。かたくなった場合は1cm幅に切り、フライパンやオーブントースターで焼いて食べるのがおすすめ。香ばしい風味が楽しめて美味である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  米の粉を挽いてそれを練り、蒸し上げるという工程に2日間ほどの時間がかかるため、時代と共につくる人が少なくなっている。次世代継承のため、食生活改善推進委員やJA女性部などが料理教室などの伝承活動をおこなっており、「くじら餅」用の流し型の代わりに牛乳パックを使うなど工夫しながら進めている地域もある。
  スーパーマーケットや直売所、駅の売店などでは、現在も既製品として販売されている。最上地域の菓子店や土産店では常時販売しているほか、ほか地域の大規模な物産館などでも販売されている。

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材料（1L牛乳パック4～5本分）

• • もち米粉
  • 10カップ
• • うるち米粉
  • 2カップ
• • むきぐるみ
  • 100g
• • 【A】 塩
  • 小さじ1
• • 【A】 黒砂糖
  • 600g
• • 【A】 水
  • 5～6カップ

作り方

• 1
  Aを火にかけ黒砂糖を溶かし、粗熱を取る。
• 2
  もち米粉とうるち米粉はよく混ぜておく。1に少しずつ米粉を入れながら、よくかき混ぜる。（木べらですくうとトロトロ流れるくらいが目安）
• 3
  2に濡れフキンをかけ一晩寝かせておく。（蒸す前に、もう一度木べらでたねをすくい、かたいようであれば水を加え、トロトロ流れるくらいになるよう調整する）
• 4
  くじら餅の型（牛乳パック代用可）に濡らして水気を絞ったフキンを敷き、くるみをぱらぱらのせる。（牛乳パックで型をつくる際は、底に穴をあける）
• 5
  4に3のたねを流し入れ、十分蒸気のあがった蒸し器に入れて40分～1時間強火で蒸す。（くじら餅専用の流し型は高さがあり大きいため、蒸し時間には2時間ほどを要する）

レシピ提供元名 : 山形県食生活改善推進協議会会長沼澤 紀美子 氏