串あさり 愛知県

• 愛知県

  串あさり（くしあさり）

• 主な伝承地域

  東三河地域、知多地域

• 主な使用食材

  アサリ

• 歴史・由来・関連行事

  愛知県は、全国1位のアサリ漁獲量を誇る。中でも西尾市、蒲郡市の漁獲量が圧倒的に多く、渥美半島、知多半島でもとられている。三河湾における干潟や浅場の造成や豊川河口の六条潟からの稚貝の移植といった資源管理によって供給がされている。また、三河湾のアサリ漁で多い腰マンガ漁に使う網（マンガ）の目を小さいアサリが抜けられる大きさにすることで、アサリを取りすぎないようにする配慮がされている。三河湾は遠浅で波も穏やかなため、アサリが生育しやすい環境になっている。
  そのため、三河湾の沿岸地域ではアサリを使った料理が多くつくられる。「串あさり」は、アサリを串に刺して天日干ししただけのシンプルな郷土料理である。
  「串あさり」は江戸時代、徳川幕府に献上されていたほか、東海道の宿場でも提供するなど、幅広い人に親しまれていた。国の重要無形民俗文化財に認定された亀崎潮干祭（かめざきしおひまつり）が開催される半田市亀崎では、「串あさり」はこの祭りに欠かせない一品になっている。しかし、現在ではアサリの漁獲量は減少傾向にあり、スーパーマーケットなどでも愛知県産のアサリの販売数は少なくなってきている。

• 食習の機会や時季

  「串あさり」は、夏の産卵の前に栄養をたっぷり蓄え、肉厚で旨味たっぷりの春のアサリを使ってつくられることが多い。
  保存食のため、1年を通して食べられている。ことに正月の酒の肴として人気があった。

• 飲食方法

  生のアサリの水管に串を通し、丸1日天日干しにして食べる。干すと身が縮むため、身が太ったアサリを贅沢に使う。そのまま食べてもアサリの凝縮した旨味を味わえるが、火で少しあぶったり、天ぷらにして食べる方法も人気である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でつくる機会は減っているが、知多半島では出店などで食べられる。また通販などで昔ながらの方法でつくられた「串あさり」を買うこともできる。
  半田市亀崎町では、子ども向けに「串あさり」のつくり方を教える講習会が開かれたり、街おこしの一貫として、「串あさり」のPRなどもおこなっている。三河湾に浮かぶ日間賀島、篠島、佐久島に観光客が多かったころには、客に「串あさり」を出していた。そのためアサリを生のまま貝殻から取り出すために、本場豊橋大崎の鍛冶屋がつくった貝むきが使われていた。

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材料（4人分）

• • アサリ（砂出ししたもの）
  • 1.2kg
• • 水
  • 1L
• • 塩
  • 大さじ2
• • 竹串
  • 20本

作り方

• 1
  アサリは生のまま剥く。貝の口を上向きにし、貝の長さが短い方が手前に向くように手で握り、3分の1ほどのところにナイフを入れる。手前から奥へ向かってナイフを押し込み、貝が開いている間に爪を入れ、開いたままの状態にする。ナイフを奥に向かっていれ、刃を返して貝殻の中で円を描くように刃を回してアサリを開く。
• 2
  塩水を合わせ、1を軽くすすぐ。
• 3
  貝の両側がひも状になっている間に竹串を刺し、2つある水管のうち、上の水管に通す。3粒ほど刺す。
• 4
  日当りの良いところで6～7時間干す。
• 5
  4をあぶる。

レシピのアレンジ

＜アサリの砂抜きのポイント＞バットにアサリを重ならないように並べる。海水程度（約3％）の塩水を頭が少し出るくらいの量を加える。光を遮断するためと、吐き出した塩水が飛び散るのを防ぐため、新聞紙を上にかぶせる。室温の高い時は冷蔵庫に、冬なら冷暗所で保存する。潮干狩りのアサリなら一晩ほど。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」