豆しとぎ 青森県

• 青森県

  豆しとぎ（まめしとぎ）

• 主な伝承地域

  南部地方

• 主な使用食材

  青大豆、合わせ粉（うるち米粉：もち粉）、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  煮て潰した青大豆に米粉と砂糖を入れて練った生菓子。「しとぎ」は米をつぶして粉にしてつくったもので、現在の餅の原型とも言われ、全国で神前のお供え物とされていた。南部地方ではしばしば冷害に見舞われ、米が貴重だったため大豆を加えてつくられるようになり「豆しとぎ」とよばれるようになった。どの家庭も味噌を仕込むために大豆の作付けは多かった。ハレの日に山の神や農神へお供えして、健康と豊作を祈り、その後蒸したり焼いたりして食べる。

• 食習の機会や時季

  青森県では12月に入ると「神様の年取り」の行事が続く。3日に稲荷様、5日にえびす様、7日に天王様、9日に大黒様、12日に山の神様といった具合に連日のように神祭りを行う習慣があった。南部地方では、このときの主にお供え物にするのが「豆しとぎ」で、一日ずつ神を祀りながら一年のご加護に感謝し、新しい年の平安を祈った。

• 飲食方法

  煮て潰した青大豆と米の粉を混ぜ、砂糖と塩を一つまみ入れてぬるま湯でこね、かまぼこ状にまとめる。1cmほどの厚さに切り、そのまま食べればほろりとした食感、焼き目がつくくらい焼くと香ばしく甘みが増し、少しもちっとした食感になる。大豆の品種によってできあがりの色合いや甘みが異なる。多くの場合は青大豆を使い、明るい青緑色と米粉の白が混ざり合った上品で爽やかな見た目に仕上げる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  伝統的なおやつの中でも人気があり、家庭でつくる他、スーパーマーケットや道の駅、産直などでも販売されている。応用が利くため、豆の代わりにドライフルーツやナッツを入れたり、フルーツソースをかけてレストランのデザートにしたりと現代風のアレンジも見られる。お供え物としてだけでなく、日常のおやつやおもてなしにも使われる。

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材料（50人分）

• • ふやかした青大豆
  • 6カップ
• • 合わせ粉
  • 1kg（うるち米粉5：もち粉5）
• • 砂糖
  • 2カップ
• • 水
  • 3カップ
• • 塩
  • 40g

作り方

• 1
  青大豆は一晩たっぷりの水につけふやかした豆を固めにゆで、冷ましておく。
• 2
  1の青大豆、砂糖、水、塩をミキサーにかける。（粒子が残る程度に）
• 3
  合わせ粉に2の青大豆を入れ、よくこねる。
• 4
  かまぼこ型、または円柱状にかたちをととのえ、1cm程の厚さに切る。
• 5
  ※そのまま食べても良いが、焼いて食べると香ばしくて美味しい。
  ごまを入れると風味が増し、豆の青臭さが苦手な人、若い人にも好まれる。

レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）