みき 鹿児島県

• 鹿児島県

  みき

• 主な伝承地域

  奄美地域

• 主な使用食材

  米粉、白砂糖、さつまいも、水

• 歴史・由来・関連行事

  「みき」は、米とさつまいも、砂糖を使った乳酸菌発酵飲料で、奄美地域の他に沖縄県でも飲まれている。沖縄県では、さつまいもではなく麦を使う。
  「みき」は「神酒」と書き、祭り事の際に神に捧げられた口噛み酒がルーツであるという。口噛み酒は、若い女性が口に含み、2噛みから3噛みほどした米を混ぜてつくった酒のことである。幕末の薩摩藩士・名越左源太（なごや さげんた）が記した『南島雑話（なんとうざつわ）』という本にも「みき」についての記述があり、このころにはすでに「みき」がつくって飲まれていたことがうかがえる。また、この本の中には、米を煮てさつまいもをすり下ろしてつくる、現在の「みき」のつくり方に通ずる内容にも触れられている。
  

• 食習の機会や時季

  古くは農作物の豊作を願う、豊年祭などにつくられ神に捧げられてきた。近年は、「みき」を専門につくる店舗が増え、年間を通して飲まれるようになった。特に、食欲が低下する夏や風邪の時の栄養補給として飲まれることが多いという。

• 飲食方法

  お湯が入った大きな鍋に米粉を入れ、さらに砂糖を入れて加熱しながらかき混ぜる。すり下ろしたさつまいもから絞り汁をとり、鍋の中身が30℃くらいに下がったら入れ、蓋をして冷暗所に置いておく。数日経って発酵したら冷蔵庫で冷やし、グラスに注いで飲む。
  甘いおかゆ、もしくは甘酒のような味わいがある。できたてはとても甘いが、日が経つにつれて酸味が増していく。奄美地域では、酸味がある「みき」の方が好まれる傾向があるという。
  そのまま飲んでも美味だが、フルーツジュースやお酒で割って飲んだり、果物を入れてデザート風にして食べるなど、飲み方、食べ方のアレンジも豊富である。
  植物性の乳酸菌がたくさん含まれている飲み物として、近年の健康志向の高まりから注目を集めている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  以前は各家庭で「みき」がつくられていたが、現在は「みき」の専門店も増え、市販品がスーパーマーケットなどで購入できるため、家でつくる人は減ってきている。しかし、手軽に飲めることから、老若男女から親しまれ、いまでも奄美地域の家庭に欠かせない飲み物になっている。

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材料（パック1本分）

• • 米粉
  • 500g
• • 水
  • 1.4L
• • さつまいも
  • 100g（なるべく色が薄いもの）
• • 白砂糖
  • 100g

作り方

• 1
  大きな鍋に湯を沸かし、その中に米粉を少しずつ入れてよくかき混ぜていく。米粉が溶けたら砂糖を入れて15～20分間、加熱しながらかき混ぜる。
• 2
  さつまいもをすり下ろし、絞り汁をとっておく。
• 3
  1の鍋を30℃くらいに冷まし、さつまいもの絞り汁を入れて混ぜる。
• 4
  壺やパックなどに入れ、ふたをして冷暗所におく。夏は一晩、冬は二～三晩おく。途中、木べらなどでかき混ぜる。

レシピ提供元名 : 「奄美の食と文化」（久留ひろみ著）