みみ 山梨県

• 山梨県

  みみ

• 主な伝承地域

  富士川町十谷地域

• 主な使用食材

  大根、人参、里芋、ごぼう、しいたけ、長ねぎ、味噌、小麦粉など

• 歴史・由来・関連行事

  「みみ」とは主に富士川町十谷地域で、小麦粉をこねてのばし一口大に切った正方形の生地の、片側の二つの角をくっつけて三角にしたものを、野菜とともに味噌味で煮こんだ郷土料理である。「ほうとう」と似ているが「みみ」はその三角形が特徴的で、農機具の「箕（み）」のかたちに似ていることから、その名が呼ばれている（耳に似ているからという説もある）。また、十谷で源氏の武将が戦勝を祝って食したという言い伝えもあり（諸説あり）、「福をすくう」意味をこめて「福箕」といわれ、それが転じて「みみ」になったともいわれる。そのためとても縁起の良い食べ物とされ、正月や祝いの日の料理になったともいわれる。十谷では現在でも毎年、正月元旦の朝食には「みみ」を歳神様に供えてから家族で食す。

• 食習の機会や時季

  正月元旦の朝や祭りや祝い事など人が大勢集まるときに食される。

• 飲食方法

  小麦粉に様子を見ながらぬるま湯を加えてよくこね、ぬれフキンをかけて30分ほど寝かせた生地を、のし棒でのばして5cm四方に切り、二つの角に水をつけて合わせ「箕」のかたちにする。野菜を煮ただし汁に「みみ」を加えてさらに煮込み、最後に味噌を入れて味をととのえる。「みみ」の下ゆでは必要ない。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  正月元旦に各家庭でつくられ”ふるさと”の味として継承されているほか、富士川町にある「ふるさと体験教室つくたべかん」にてつくって食べられる体験教室が開かれている。また食事処でも味わえる。小学校や中学校に「みみ」の由来や歴史などの説明とともに給食で提供している学校もある。

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材料（4～5人分）

• • 大根
  • 200g
• • 人参
  • 100g
• • 里芋
  • 500g
• • ごぼう
  • 120g
• • しいたけ
  • 90g
• • 長ねぎ
  • 100g
• • 味噌
  • 100g
• • 【みみ】小麦粉
  • 300g
• • 【みみ】ぬるま湯
  • 150ml
• • 【だし汁】煮干し
  • 20g
• • 【だし汁】水
  • 800ml

作り方

• 1
  大根はいちょう切り、人参は半月切り、里芋は一口大に。ごぼうは斜め切り、しいたけは細切り、長ねぎは小口切りにする。
• 2
  ボウルに小麦粉、ぬるま湯を様子を見ながら入れ、手でよくこね、ぬれフキンをかぶせて30分おく。板の上にのせ、のし棒で薄く広げ、5cm四方の正方形に切る。2つの角に水をつけ、合わせて箕のかたちをつくり、みみをつくる。
• 3
  煮干しで、だし汁をつくり、1の野菜を煮る。
• 4
  野菜が柔らかくなったら、みみを加えて煮こみ、最後に味噌を加えて味をととのえて、器に盛り完成。

レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」