水無月 京都府

• 京都府

  水無月（みなづき）

• 主な伝承地域

  府内全域

• 主な使用食材

  ういろう、小豆

• 歴史・由来・関連行事

  砂糖や水あめなどを混ぜた生地を木型で成形した「落雁（らくがん）」や高級食材の和三盆糖を木型で成形した「和三盆（わさんぼん）」、砂糖と水あめを煮つめて手で成形する「有平糖（ありへいとう）」など、京都ではさまざまな郷土菓子が発展した。「水無月」もまた、府内全域で伝統的に食べられてきた郷土菓子である。白いういろうの上に小豆を乗せ、三角形に切り分けた状態で提供される。
  平安時代、宮中の人々は京都市北区西賀茂地区の氷室に蓄えていた氷を口にして暑気払いしていた。当時、氷は高級品で、庶民が口にする機会はほとんどなかった。そこから、氷のかたちを模した「水無月」を食べるようになったと伝わっている。
  京都では6月30日になると、1月から6月までの半年間の「罪穢れ（つみけがれ）」を祓い清める神事「夏越しの祓（なごしのはらえ）」が各地の神社で催される。この神事の際に罪を払い無病息災を願って食べられるのが「水無月」である。三角のかたちは暑気を払う氷を模しており、小豆の赤色は邪気払いの意味がこめられている。
  京都府は、京都で育まれた王朝文化、茶道文化などをもとに成立した芸術的な食べ物として「水無月」を「京もの伝統食品」に指定している。指定にあたり、すべて手作業で製造していること、木型も手彫りであること、といった基準を定めている。

• 食習の機会や時季

  1年の折り返しにあたる6月30日に無病息災を祈念する神事「夏越しの祓」で食べる行事食として根づいている。6月ごろになると、和菓子店やスーパーマーケットなどの店頭に「水無月」が並ぶ。

• 飲食方法

  ういろうの生地を蒸籠に流して蒸し、大粒の大納言小豆や甘納豆を並べて再び蒸して食べる。既製品を購入するのが一般的である。食べる前に少し冷やしておくとひんやりとした食感が楽しめる。近年は、白いういろうだけでなく、抹茶味や黒糖味、栗入りといった現代的なアレンジを加えたバリエーションも販売されている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  6月30日以外にも和菓子店やスーパーマーケットなどで販売されている。「夏越しの祓」にあわせて、家庭で手づくりするケースもある。
  京都府によって、「京もの伝統食品」に指定されているため、府内外に向けて魅力が発信されている。

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材料（牛乳パック1個分）

• • 小麦粉(薄力粉）
  • 90g
• • 米粉
  • 10g
• • 砂糖
  • 80g
• • 小豆の甘納豆
  • 100g
• • 水
  • 300cc
• • 牛乳の紙パック
  • （1000ml）

作り方

• 1
  （1）牛乳パックの側面の一面だけを切り取り、流し型をつくっておく。牛乳パックの注ぎ口の部分は長めのガムテープで漏れないように留めておく。（2）砂糖がまぶされた甘納豆を使う場合はあらかじめ水洗いして落としておく。（3）小麦粉、米粉、砂糖をボウルに入れ、だまにならないように少しずつ水を加えながら、よく練る（練ることでコシが出る）。
• 2
  （1）でつくった方を横にしたまま底に甘納豆を散らし、（3）をゆっくり流し入れる。
• 3
  型にラップをかけて600Wのレンジで6分間加熱する。※電子レンジのワット数により、加熱時間は加減する。
• 4
  しばらく自然に冷ます。食べる30分程度前に冷蔵庫でさらに冷やす。
• 5
  取り出しやすいようにハサミなどで牛乳パックを切り、水無月を取り出し、三角に切り分ける。

レシピ提供元名 : 「京ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会）