味噌おでん 愛知県

• 愛知県

  味噌おでん（みそおでん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  八丁味噌、大根、卵、こんにゃく、焼き豆腐

• 歴史・由来・関連行事

  愛知県の食に欠かせないのが、八丁味噌に代表される豆味噌（赤味噌）。大豆を原料に麹菌を繁殖させ、大豆の麹をつくり、この豆麹を使って長期間、発酵・熟成させたものが豆味噌となる。最低でも1年、長いと2年から3年も熟成させる。こうしてつくられる豆味噌は、濃厚なコクと酸味、独特の渋味を感じさせる味わいになる。この豆味噌の銘柄の一つが八丁味噌である。
  八丁味噌が生まれた八丁村（現：岡崎市八帖町）は、徳川家康が生まれた岡崎城から八丁離れたところにあり、東海道と矢作川が交わる交通の要所だったことから、味噌の原料である大豆や塩などを手に入れやすかったといわれる。
  そんな豆味噌を使った、愛知県独特のおでんが、「味噌おでん」である。「味噌おでん」は、具材が入った土鍋の真ん中に味噌壺を置き、具材を味噌ダレにつけて食べるというもの。もともとおでんは、煮こみ料理ではなく、味噌田楽がルーツだといわれており、江戸では醤油ベースのだし汁で煮こむおでん（醤油ベースの一般的なおでんは、“関東煮”とも呼ばれる）が広まったが、愛知県では味噌を付けて食べる方法が根づいたと考えられている。
  

• 食習の機会や時季

  年間を通して食べられているが、やはり冬の寒い時期に食べる「味噌おでん」が人気である。

• 飲食方法

  土鍋の中央に味噌ダレが入った味噌壺を入れ、その周りに、大根や里芋、こんにゃく、焼き豆腐などのお好みの具材を入れて、だし汁で煮ていく。熱々にゆで上がったら、味噌壺の中にある味噌ダレにつけて食べる。味噌ダレは、豆味噌（赤味噌）に砂糖、みりん、ごまなどを入れてのばしたもので、家庭によって味が異なる。味噌壺ではなく、おでんの具を取り分けて、後から味噌ダレをかけても良い。
  この食べ方が愛知県の伝統的な「味噌おでん」であるが、近年は飲食店などで、豆味噌仕立てのだし汁に具材を入れて煮こむ「味噌おでん」が増えている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  学校の給食などでも取り入れられているため、子どもたちにも親しまれている。また、愛知県ではコンビニエンスストアのおでんを購入すると、味噌ダレがついてくるほど、一般的に浸透している。

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材料（4人分）

• • 大根
  • 1/2本
• • 里芋
  • 8個
• • こんにゃく
  • 1枚
• • 焼き豆腐
  • 1丁
• • ちくわ
  • 4本
• • 赤味噌
  • 80g
• • 砂糖
  • 大さじ4強
• • みりん
  • 大さじ1
• • ごま
  • 大さじ1
• • 【A】 だし汁
  • 800ml
• • 【A】 淡口醤油
  • 50ml
• • 【A】 みりん
  • 大さじ2

作り方

• 1
  大根は皮を剥き3cmの厚さの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外）で下煮する。里芋は皮をむき、酢（分量外）を少量入れた水で軽くゆでる。
• 2
  こんにゃくは4等分にし、さらに斜め半分の三角形に切り、さっとゆでてアクを取る。
• 3
  焼き豆腐は4等分に切り、ちくわは半分に切る。
• 4
  鍋にAを入れ、1～3の具を入れて煮る。
• 5
  4の鍋の中心に器を入れ、合わせた味噌ダレを入れ温める。
• 6
  すべての具が煮えたら、具に味噌ダレをつけていただく。

レシピのアレンジ

器におでんの具を取り分けてから、味噌をかけても良い／里芋など煮崩れしやすいものはほかの具が煮えてから煮はじめる／味噌ダレにサラダ油を大さじ1杯ほど加えるとコクが出る。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」