なすそうめん 香川県

• 香川県

  なすそうめん

• 主な伝承地域

  中讃地域

• 主な使用食材

  そうめん、なす

• 歴史・由来・関連行事

  旬のなすと小豆島特産のそうめんを用いて、唐辛子で味を引き立てた家庭料理で、主食にもおかずにも最適である。そうめんは少しご飯の足らない時に常備しておくと便利な食材であり、なすそうめんは「おなすにそうめんを抱かせる」といわれるように主婦にとっては大変扱いやすく熟練したこつを必要とせず、簡単につくれるので、広く一般家庭に浸透している料理である。なすは油と煮汁を含んで柔らかく、ボリュームもあり、食欲のない暑い夏にも食べやすく、夏バテ防止にもなるといわれている。
  香川県西部で栽培され、一般的ななすの約3倍の大きさで皮が柔らかい品種の三豊なすを使うことも多く、そのとろけるような食感が、出汁によく合い具材として重宝される。
  昔からのなすそうめんは、唐辛子とそうめんだけでつくっていたが、ここでは、油揚げ、しょうがを加えている。

• 食習の機会や時季

  手軽に栄養をとることができ、夏バテ防止にも有効とされる。主食にもおかずにも適していることから、農家を中心に家庭ではよく夏の食卓に上がっている。

• 飲食方法

  なすに切り目をいれて水につけ、アク抜きした後、水気をとり、厚手の鍋に入れ、油で炒める。これに油揚げと唐辛子を加え、いりこのだし汁に砂糖と醤油を加えて煮た後、あらかじめ硬めにゆでたそうめんを入れるとできる簡単な料理である。薬味にしょうがやねぎを入れるとさらに美味しい。汁を温かくしても冷やしても、なすや油揚げに出汁がしみ込んで美味しく食べられる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「なすそうめん」は現在も夏に家庭でつくられている。
  なすそうめんにも使われる三豊なすは、三豊地区で戦前から栽培されてきたなすで、皮がうすく果肉も柔らかいのでだし汁もしみこみやすくとても美味しいといわれている。また、三豊市では、三豊ナスの栽培技術向上と栽培面積拡大に努めるとともに、三豊ナスを三豊市のブランド商品として育て、地域農業の振興と会員相互の親睦・連携を図ることを目的として、平成22年4月13日に三豊ナス研究会が発足した。
  一方、小豆島には、約200軒ものそうめんの製麺所があり、観光客向けに工場見学や作業体験ができる場所もある。小豆島で製造されたそうめんは、スーパーマーケットでも手に入るが、県外からの認知度が高く中元など贈答用とされることも多い。

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材料（4人分）

• • 三豊なす
  • 中2個
• • そうめん
  • 200g
• • しょうが汁
  • 1かけ
• • 油揚げ
  • 1枚
• • 薄口醤油
  • 45ml
• • 砂糖
  • 30g
• • だし汁（いりこ）
  • 700ml
• • 唐辛子
  • 1本
• • 油
  • 少々
• • ごま油
  • 少々

作り方

• 1
  なすは縦8等分に切り、斜めに切り目を入れて水につけてアク抜きをする。しょうがはすりおろしてしぼり汁をとる。唐辛子は種を除き、1/3はキッチンバサミで輪切りにする。残りはそのままで用いる。
• 2
  油揚げは油抜きをしたのち、8等分の三角の形に切る。
• 3
  そうめんは硬めにゆでる。
• 4
  厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気をとったなすを加えて軽く炒める。
• 5
  4に2を加え、そのままの唐辛子、だし汁、調味料を加えて煮る。
• 6
  煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
  （このとき煮えすぎないよう注意する）
• 7
  適当な皿に盛り付け、唐辛子の輪切りを上に飾る。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課