にゅうめん 奈良県

• 奈良県

  にゅうめん

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  素麺、だし汁

• 歴史・由来・関連行事

  奈良県桜井市三輪は素麺発祥の地とされており、この地でつくられる素麺は三輪素麺と呼ばれている。1200年以上前に三輪山を御神体とする日本最古の神社である大神神社で、疫病と飢餓に苦しむ民のため救済を祈願したところ、神の啓示を賜った三輪の里に小麦を撒き、粉に挽き、水でこね延ばして糸状にしたものが素麺の起源とされている。今でも大神神社祭神は素麺の守護神とされ、その年の三輪特産の三輪素麺の卸値を占っていただく祭典である卜定祭（ぼくじょうさい）が大神神社で営まれている。
  油を塗って、細く伸ばす技術は鎌倉時代に中国から伝わり、室町時代にはほぼ製法が完成していた。この地の豊富な水が小麦を育み、水車製粉が発達したことにより、良質な小麦粉が製造されてきた。また冬季の厳しい寒さと晴天日が多いことが、素麺の製造に適していたこともあり、江戸時代のグルメ本である「日本山海名物図会」には、三輪素麺が日本一である旨の記載があるほど、その品質が優れている。

• 食習の機会や時季

  全国的に有名な素麺産地の三輪では、夏は冷やし素麺、冬は「にゅうめん」として年間を通して食べる食文化が根付いている。また「にゅうめん」は煮麺がなまった呼び名だといわれている。

• 飲食方法

  家庭でパスタや春雨の代わりに使用するなど、様々な使い方が浸透してきた。素麺カルボナーラや焼き素麺など、素麺を使ったアレンジレシピも増えている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  桜井市において、長年受け継がれてきた伝統的な手延べ製法により製造されてきた地域ブランド三輪素麺の普及などを目的とし、「そうめん条例」が制定されている。2018年に同市では、「そうめんサミット」がおこなわれ、地元学生による素麺料理の提案などがおこなわれた。三輪素麺のブランド力向上のため、国の地理的表示保護制度（GI）にも登録されている。

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材料（4人分）

• • 素麺（乾）
  • 100g
• • しめじ
  • 40g
• • かまぼこ
  • 24g
• • 三つ葉
  • 12g
• • だし汁
  • 800ml
• • 【調味料A】淡口醤油
  • 小さじ1/2
• • 【調味料A】酒
  • 小さじ1
• • 【調味料A】塩
  • 少々

作り方

• 1
  素麺は、沸騰したたっぷりの湯にさばきながら入れ軽くかき混ぜ、ゆであがったら冷水でよくもみ洗いしてざるにあげ、水を切っておく。
• 2
  温めただし汁に調味料Aを入れ味付けする。
• 3
  しめじは小房に分け、かまぼこは3mmの厚さに切り、2に入れ軽く煮たたせる。
• 4
  器に素麺を入れ、3の具材とともに注ぎ、三つ葉を添える。

レシピ提供元名 : 奈良県