おちらしあめ 香川県

• 香川県

  おちらしあめ

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  おちらし、水あめ、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  「おちらしあめ」は、おちらし粉を水あめで練り上げた菓子。おちらしとは、大麦の一種であるはだか麦のことで、別名を「はったい」ということから、「おちらしあめ」は「はったいあめ」と呼ばれることもある。香川県では、気候などの栽培条件が適していることから、米の裏作として昔から麦の生産が盛んにおこなわれてきた。はだか麦は味噌や麦茶の原料に用いられ、収量の約4割が県外へ出荷されている。作付面積は減少傾向にあるものの、県内で生産されている品種「イチバンボシ」は粒質が柔らかく、精麦した際の白度も高いことから国内で高く評価されており、香川県は安定供給と品質の向上に取り組んでいる。
  はだか麦は、食物繊維が豊富で腸内環境を整えたり生活習慣病の予防に効果がある。麦ごはんとして食べられるのが一般的だが、香川県では麦の収穫時期を迎える初夏に各家庭で「おちらしあめ」がつくられてきた。また菖蒲の葉でおちらしをすくって食べると病気にならないという言い伝えもあり、粉をそのまま食べたり湯に溶かして飲むこともある。甘いものが少なかった時代には子どもにも好まれていた。

• 食習の機会や時季

  初夏、新麦の収穫に合わせてつくられた。昔はこの時期、どこの家でも茶の間に、おちらしあめを常備していた。

• 飲食方法

  おちらしは、麦ともち米を10対3の割合で混ぜ、弱火で煎ったあとにひき臼で粉にする。鍋に水と水あめ、砂糖を入れ短時間で煮る。鍋におちらしを加え弱火で練り上げる。練り上げたあめをまな板の上で棒状にし、斜めに切る。最後にとり粉用のおちらしをまぶす。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でもつくられるほか、おちらしあめを販売するメーカーがありインターネットでも購入することができる。また、はだか麦の生産は、「イチバンボシ」という品種を中心に香川県が安定供給や品質向上を目指している。

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材料（一回分）

• • おちらし
  • 150g
• • 水あめ
  • 150g
• • ごみ砂糖（白砂糖）
  • 100g（ない場合は砂糖でも良い）
• • 水
  • 20ml

作り方

• 1
  バットに、とり粉用のおちらし（分量外）を入れておく。
• 2
  鍋に、水と水あめ、ごみ砂糖を入れて、なるべく短時間で煮溶かす。
• 3
  2の鍋におちらしを入れて弱火で練り上げる。
• 4
  まな板の上で、細長く棒状にして斜め切りにし、1のバットに入れ粉をまぶす。
• 5
  参考：おちらしのつくり方
  麦ともち米を10対3の割合で混ぜ、弱火で根気よく煎り、ひきうすで粉にする。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課