おいり 鳥取県

• 鳥取県

  おいり

• 主な伝承地域

  東部地域

• 主な使用食材

  米、水あめ

• 歴史・由来・関連行事

  「おいり」は、残りごはんなどを無駄にしないために家庭でつくられた菓子である。その昔、因幡地方の家庭では残ったごはんを水洗いし、天日干した乾飯（ほしいい）を炒って、おいりをつくったのだそう。この"炒る（いる）"ことがおいりの名前の由来だといわれている。また、残ったごはんだけでなく、家庭にある食材を混ぜてつくる家庭もあった。食べ物を無駄にしないという思いから生まれた家庭料理である。

• 食習の機会や時季

  ひな祭りには欠かせないお菓子。因幡地方では、人形に穢れや災厄を移して水に流す「流し雛」がおこなわれていたが、現在鳥取市用瀬町などわずかに残るのみとなり、「用瀬のひな送り」として県の無形民俗文化財に指定されている。流し雛を流す際には、菱餅や桃の花の他、「おいり」も添えられていた。鳥取県は旧暦でひな祭りをおこなうことが多く、県内のひな祭りイベントは4月にもおこなわれる。そのため、新暦に合わせて1月か2月から、旧暦に合わせて4月まで販売され、食べることができる。

• 飲食方法

  つくり方はシンプルで、干した米を炒り、それに水飴を絡めて熱いうちに丸く形成する。家庭で「おいり」をつくる際には、家にある材料や食べる人の好みによってオリジナルの「おいり」がつくられてきた。水飴を煮るときにしょうが汁を加えてもよい（加えるのがおすすめ）。原料となるものはつくり手によってさまざまで、玄米や白米、小麦粉、米粉、ポン菓子などが使われる。しかし、現在ではスーパーマーケットや和菓子店などで購入することが一般的である。昔ながらのレシピでは着色しないが、ほんのりとピンクや緑に着色した餅を混ぜた「おいり」を製造している製菓店もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元のスーパーマーケットや和菓子店で購入することができる。

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材料（50個分）

• • 白米（または玄米）
  • 500g
• • 色つきの乾いた餅
  • 大さじ2
• • 水飴
  • 260g
• • 砂糖
  • 160g
• • 塩
  • 小さじ1/2
• • 水
  • 40ml

作り方

• 1
  白米（または玄米）はポン菓子にする。
• 2
  餅を3～5mmに小さく切り（硬ければ割り）、煎っておく。
• 3
  鍋に、水飴、砂糖、塩と水を加えて煮立てる。泡が小さくなって、しゃもじですくうと糸を引くようになったら、1のポン米と2の餅を入れ手早くかき混ぜる。
• 4
  あたたかいうちに、手の平にサラダ油を塗りながら、適当な大きさに固める。
  （まん丸よりもだ円のほうが食べやすい）
• 5
  ※熱いうちはかたく握るのではなく、手の平で転がすように丸める。
  ※冷めてしまったら、火にかけて飴を溶かすように混ぜるが、焦げつきには注意。
  ※しょうが汁（好みだが大さじ3～5程度）を飴を煮るときに加えても良い。その場合は飴が煮上がってから入れること。はじめに入れると泡が立って煮つまりが判断できなくなる。
  ※ポンとは、米を加工機械で膨張させること。業者に米、玄米を加工してもらうか、店ですでに加工してある材料を購入する。（買う場合は、すでに砂糖が表面にまぶしてあるものは適さない）

レシピ参照元名 : 八頭生活改善実行グループ連絡協議会