おくずかけ 宮城県

• 宮城県

  おくずかけ

• 主な伝承地域

  県南地域

• 主な使用食材

  里芋、人参、ごぼう、しいたけなどの野菜、油揚げ、豆腐、うーめん（白石温麺）、糸こんにゃく

• 歴史・由来・関連行事

  県南地域を中心に、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理。法事で集まった人たちへのおもてなしの側面もある。仏前へのお供え、家庭料理として食べられている。
  数種類の野菜、豆腐や油揚げ、豆麩をしいたけのもどし汁で煮込み、そこに白石温麺を加えてくず粉でとろみをつけたもの。現代ではくず粉の代わりに片栗粉でとろみをつけることが多い。県南の白石市の名産品でもある白石温麺は、そうめんよりも少し太い麺で、加工時に油を使わないので、消化に良いとされている。具材となる野菜は、その時期に採れるものが主ではあるものの、家庭によっても変わる。いずれにせよ出汁の利いた優しい味わいで、子どもからお年寄りまで幅広い年齢層に好まれる。
  県北地域に行くと、「おくずがけ」とよく似た「すっぽこ」「のっぺい汁」と呼ばれるものがある。つくり方はほとんど同じだが、日常的に食すか、特別な時に食すかの違いがあるといわれている。

• 食習の機会や時季

  県南地域では、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理。県北の「すっぽこ」は、法事で裏方を務めた人へのねぎらいのためにふるまわれ、「のっぺい汁」は日常的に食される郷土料理である。
  仙南の白石市を中心に、観光客向けに通年食べられる飲食店もある。

• 飲食方法

  一人前ずつ、汁椀や丼に盛り付けて食べる。本来は精進料理なので肉や魚は使用しないが、家庭によっては鶏肉や豚肉を入れることも。また、白石温麺の代わりにうどんを使用する家庭もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  おくずかけだけの伝承ではないが、宮城県大河原地方振興事務所が、「みやぎの食を伝える会」などの協力を得てさまざまな場所で「おくずかけ」の料理教室を開いたり、おふるまいをおこなっている。石巻市の道の駅「上品の郷」では「ずるびきあんかけ汁」が提供されている。

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材料（4人分）

• • 里芋（またはじゃがいも）
  • 100g
• • 人参
  • 50g
• • ごぼう
  • 40g
• • ささぎ
  • 10本
• • 油揚げ
  • 1枚
• • 干ししいたけ
  • 5枚
• • 糸こんにゃく
  • 1/2把
• • 豆腐
  • 1/2丁
• • 豆麩
  • 適宜
• • うーめん
  • 1把（100g）
• • 三つ葉
  • 適宜
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ2
• • 【調味料A】塩
  • 小さじ1/2
• • 【水溶き片栗粉】片栗粉
  • 大さ じ1
• • 【水溶き片栗粉】水
  • 大さじ2
• • だし汁（干ししいたけのもどし汁と水）
  • 4カップ
• • ※ほかに油麩、なす、みょうがなどを 入れてもよい

作り方

• 1
  うーめんは二つに折ってゆでておく。
• 2
  里芋、人参、ごぼうはいちょう切りにする。ささぎは三等分ぐらいに折る。豆腐と油揚げはさいの目切り、干ししいたけは水でもどして軸を除き細く切る。三つ葉は2cm長さに切っておく。糸こんにゃくは熱湯でゆがき5cmの長さに切る。豆麩は水でもどしてしぼっておく。
• 3
  鍋にだし汁、野菜を入れてやわらかく煮る。油揚げ、豆腐、糸こんにゃく、豆麩を加えて調味料Aで調味する。吸い物よりもやや濃いめにつくる。
• 4
  鍋にうーめんと水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火を止める。椀に盛り、三つ葉を添える。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）