おしもん/おこしもん 愛知県

• 愛知県

  おしもん/おこしもん

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  米粉

• 歴史・由来・関連行事

  「おしもん」は、米粉を熱湯で練って型にはめ、取り出したものに色粉をつけて彩る、桃の節句のお雛様に供えられる郷土菓子である。雛祭りで食べられる料理といえば、「雛あられ」や「菱餅」、「ちらしずし」などがあるが、愛知県ではこれらに加え、「おしもん」をつくる風習がある。西三河地域では、粒あんもしくはこしあんを、米粉で包み、表面に着色したもち米をつけた「いがまんじゅう」が桃の節句に供えられる。
  「おしもん」の由来については諸説あり、型に押してつくる押し物（おしもの）から派生して呼ばれるようになったといわれたという説や、型から起こし外すことから「おこしもん」とも呼ばれたという説もある。名古屋地域では「おしもん」、周辺地域で「おこしもん」と呼ばれることが多い。
  木型は、桜や桃、梅、菊などの花の形をしたものに加え、タイやおしどり、蝶々などの生き物、のしや宝船、巾着袋、福助などといった縁起物のモチーフなどがある。

• 食習の機会や時季

  桃の節句にお雛様に供えられる。お雛様にお供えしたあと、焼いて砂糖醤油などを付けて食べられてきた。

• 飲食方法

  米粉に熱湯を加え、耳たぶくらいのかたさにしたら、型にいれる。熱湯で練った米粉に色粉を加えてつくる方法と、型から外した後に色付けする方法がある。色付けについても、食紅などを使う家から、くちなしや抹茶など、天然の色物を使う家など、つくり方は家庭によってさまざま。色を付ける時は濃くしすぎないのがポイント。蒸す工程で色が濃くなってしまうからである。型から取り出したら、蒸し器で蒸すことで日持ちがするようになる。
  お雛様へのお供えが終わったら、あまり日数が経っていなければまだ柔らかいのでそのまま食べられるが、かたくなったら餅のように焼いて食べる。たまりに砂糖を入れたタレに付けて食べるのが古くからの食べ方であるが、現在は砂糖醤油やきなこをかけて食べることが多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  桃の節句前になると、行政や学校などが主催して「おしもん」づくりのイベントが実施されることがある。特に色付けの作業は子どもが楽しめるので人気がある。型を用意できれば手軽につくれるため、家庭でつくるケースもある。なお、型はデパートや和菓子店などで手に入る。
  桃の節句の時期になるとスーパーマーケットなどでもよく見かけるようになる。

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材料（4人分）

• • 米粉（上新粉）
  • 500g
• • 熱湯
  • 500ml
• • 色粉（赤、緑、黄）
  • 適宜
• • 醤油
  • 適量
• • 砂糖
  • 適量

作り方

• 1
  米粉（上新粉）に熱湯を加え、耳たぶくらいのかたさに練る。※熱くなるため、やけどに注意
• 2
  1から90gくらい取り、3等分に分けてそれぞれ色粉を混ぜ込む。
• 3
  米粉をふった型の所々に2の色粉を混ぜた生地を詰め、上から1の生地を詰めて型から抜く（型に1の生地を詰め、型から抜いてから筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に塗ってもよい）
• 4
  型から抜いたものを、蒸し器で表面につやが出てくるまで蒸す。
• 5
  4を砂糖醤油につけていただく。かたくなったものは焼いていただく。

レシピのアレンジ

できあがる個数は、「おしもん」の型の大きさによる／熱いお湯で練るともっちりした歯ごたえに仕上がり、日持ちも良くなる／色は蒸し上がると濃くなるので、淡い色にする／木型にラップを敷いて生地を詰めると取り出しやすい。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」