押し抜きずし香川県

＊画像はイメージです（掲載画像とレシピの内容は異なる場合があります）。

材料（12個分）

1

米を炊き、合わせ酢を入れてすし飯をつくる。
2

ふきは、塩小さじ1で板ずりしてゆで、皮をとり小口切りにし、調味液で汁気がなくなるまで煮る。
3

しいたけはもどして細切りにし、もどし汁と調味料で煮る。
4

卵は薄焼きにして、好みの大きさに切る。
5

サワラの切り身は、塩をして30分くらいおいた後、酢につけて1時間くらいおく。
6

そら豆は塩ゆでして、甘辛く味付けする。
7

凍豆腐はぬるま湯でもどして水にさらし、小さく切って調味液で汁気がなくなるまで煮る。
8

押し抜き型の下に葉らんを敷いてすし飯を半分おき、2、3、6、7を適量入れ、その上にすし飯をおき、卵、サワラ、そら豆など配置良く並べ上から押して型から出す。山椒の葉をたたいてその上に飾る。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課

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