鮭の飯ずし 青森県
材料(一斗樽の半分量)
作り方
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1皮つきのまま切り身にしたサケ(70~80g)を、5倍酢の薄めたもの(酢:水=1:4)に半日漬けておく。(酢漬けことでサケの塩が抜ける)
夏場は冷蔵庫で漬けておく。 -
2たけのこは、少々しょっぱいと感じる程度に塩を入れた熱湯にくぐらせておき、冷蔵庫で冷やしておく。
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3もち米は柔らかめに炊き、ごはんにする。
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4炊きあがったごはんが熱いうちに、調味料Aと人参・しょうがを各半分ずつ混ぜあわせて冷ましておく。
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5樽の中にビニール袋を入れ、以下の(1)~(3)の順序で材料を何重にも重ねていく。途中、材料間の空間ができないように、上から押すと良い。
(1)皮を上にして、あまり隙間が空かないようにサケを敷き詰める。
(2)たけのこは1本のまま先端(細い部分)を中心に向けて敷き詰める。
(3)残った人参、しょうが少々と、4のごはんをのせる。(敷き詰めなくてもいい) -
6最後にごはんを敷き詰め、笹の葉で蓋をするようにして覆う。
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7ビニール袋の口を閉じ蓋をし、重石を乗せる。夏場は冷蔵庫で保存する。
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8次の日でも食べれるが、漬けてから2日ほどたったものが最も美味しい。
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9夏場は、酢と塩を少々多めにすると良い。
レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」(青森県)
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※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
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