三角ちまき 新潟県

• 新潟県

  三角ちまき（さんかくちまき）

• 主な伝承地域

  新潟県内全域

• 主な使用食材

  もち米、笹の葉、いぐさ、きな粉

• 歴史・由来・関連行事

  新潟県には、全国的にめずらしいシンプルで素朴な味わいがする「三角ちまき」がある。もち米を笹で包んで三角に折り、イグサで縛ったものをたっぷりのお湯でじっくり2時間ほどかけてゆでたもち米だけのシンプルなちまき。きなこをかけていただく。知名度としては、笹団子よりはやや低いかもしれないが、日本のちまきの中でもっとも古いともいわれているという。奈良・平安時代には三角ちまきが存在していたことが書籍にも残っており、『倭名類聚鈔（わみょうるいじゅしょう）』 （931～938に編纂された辞書）には、アクで煮こむという製法が掲載されている。
  また、笹には防腐効果があることから昔は保存食としてつくられ、農作業の合間に食べていた。ゆでたあとでもそのまま水の中に入れておけば固くならず、3日から4日ほど保存が可能だという。戦国武将の上杉謙信が戦の際の携行食として考案したとの言い伝えも残っている。

• 食習の機会や時季

  昔は新潟県の各家庭で、笹団子と同じ様にちまきもつくっていた。新潟県の人々にとってちまきといえば、9割方がこの「三角ちまき」であるという。

• 飲食方法

  材料も食べ方もとてもシンプルなちまきで、きな粉やあんこをつけていただく。もち米だけなので、素材の味がそのまま味わうことができる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  今では各家庭でつくることも減り、「三角ちまき」をつくれる人も少なくなってきている。和菓子・餅菓子店で販売しており、夏になると、地元の飲食店や宿で提供されることもある。

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材料（20人分）

• • もち米
  • 300g
• • 笹の葉
  • 20枚
• • いぐさ（すげ）
  • 10本
• • 【材料A】きな粉
  • 20g
• • 【材料A】砂糖
  • 16g
• • 【材料A】塩
  • 少々

作り方

• 1
  もち米は一晩水に浸し、ざるに上げる。
• 2
  笹の葉とすげは熱湯にとおし、水洗いして拭く。
• 3
  笹の葉の1枚を手にとり、中心をひねって三角の袋をつくる。
• 4
  3の中に米をかるく入れ、上からもう1枚の笹を被せて両端を折って、すげで結ぶ。
• 5
  鍋にたっぷりの水を入れ、中火で40～60分煮て水を切る。（湯が沸騰してから25～30分）
• 6
  材料Aを合わせたものを付けて食べる。

レシピ参照元名 : 「しばたのおかず 郷土の食材と料理」（著：新発田市食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）