笹巻き 島根県

• 島根県

  笹巻き（ささまき）

• 主な伝承地域

  東部地域、隠岐地方

• 主な使用食材

  熊笹、米粉、いぐさ

• 歴史・由来・関連行事

  練った米粉を熊笹で巻いてゆでたもの。旧暦・端午の節句の伝統食として根づいている。そのほか、田植えの骨休みや代満（田植えが終わったあとの祝い日）、7月2日の半夏などの行事のときにも食べる風習がある。
  熊笹は殺菌・防腐効果があるとされている。そのため、古くは切り傷などの包帯として用いられていた。その効能にちなんで、子どもの健康を願って食されている。
  東部地域では「ちまき」、隠岐地域では「まき」と、地域によって呼び名が異なる。隠岐は笹の葉だけでなくかやの葉を用いることも多く、これを「かやまき」と呼ぶ。また、各家庭によってもち米の粉とうるち米の粉の割合が異なり、加える水の量やこねる時間、笹の巻き方や結び方はさまざまである。

• 食習の機会や時季

  半夏が近づき、新緑の季節を感じる5月上旬ごろから、熊笹が大きくなることから、この時期から「笹巻き」はつくられ、店舗や食卓に並びはじめる。古くから月遅れの端午の節句の時期になると、家庭では「笹巻き」をつくり、男の子の成長を祈願してきた。 一家総出で各工程の役割を決めてつくる「笹巻き」は家庭にとっても楽しい行事であり、この時期の恒例行事として地域に根づいてきた。また、地域や家庭によって熊笹の巻き方や形はさまざまであり、独自のレシピが受け継がれてきた。

• 飲食方法

  米粉をぬるま湯でこねて、小判型のだんごにする。だんごに熊笹の芯棒を刺して、上から数枚の熊笹で巻き、いぐさで結ぶ。そのまま、お湯で15分ほどゆでたら出来上がる。いぐさをほどかずに笹の葉を開いてだんごを取り出し、きな粉や砂糖醤油、はちみつ醤油などをつけて食べる。熊笹の芯棒が串となり、手を汚さずに食べることができる。
  余った分は、軒下に吊るして乾燥させて、冷蔵庫で保存することもできることから、一度に多くつくっておいて、子どものおやつや小腹がすいたときの間食としても親しまれてきた。保存した「笹巻き」を食べるときは、再びお湯でゆで、解凍をしてから食べることができるため、忙しいときにも重宝する料理である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地域の文化や季節の味を伝えるため、雲南市の学校給食センターが「笹巻き」を手づくりし、行事食として給食に提供した事例がある。また、地元のJAがレシピなどをホームページで配信している。産地直送を行う団体もあり、故郷の味を伝えている。

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材料（20個分）

• • もち米粉
  • 750g
• • うるち米粉
  • 40g
• • ぬるま湯
  • 2.5カップ
• • きな粉
  • 20g
• • 砂糖
  • 20g
• • 塩
  • 少々
• • 醤油
  • 大さじ1
• • 砂糖
  • 大さじ3
• • 巻く用の熊笹の葉
  • 80枚
• • はだこ用の熊笹の葉
  • 20枚
• • 芯棒（熊笹の軸）
  • 20本
• • ひも（いぐさ）
  • 40本

作り方

• 1
  もち米粉とうるち米粉を合わせ、ぬるま湯を少しずつ入れて混ぜながら手でこねる。ゆでた後に笹の葉にくっつかないようにするため、15分くらいしっかりこねる。目安は耳たぶくらいの硬さ。
• 2
  およそ50gずつに分けて丸め、芯棒に刺し、はだこを被せる。
• 3
  2を笹の葉3枚で包む。さらに別の笹の葉を巻き付けて、巻き終わりをひもで結ぶ。
• 4
  5本ずつひもで束ね、餅のほうを下にして立てた状態で15～20分ゆでる。
• 5
  ゆでた後は、芯棒を串にして手を汚さずに、きな粉や砂糖じょうゆを付けて食べる。

レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会