さつまえび雑煮 鹿児島県

• 鹿児島県

  さつまえび雑煮（さつまえびぞうに）

• 主な伝承地域

  薩摩半島

• 主な使用食材

  焼きエビまたは干しエビ、人参、干ししいたけ、餅、豆もやし、かまぼこ　里芋・春菊

• 歴史・由来・関連行事

  日本各地で、その内容に特色があらわれる「雑煮」。出汁の素材や味、中に入れる具材、餅の形状など、地域によってさまざまである。正月の三が日に雑煮を食べる風習は、室町時代に武家の間で祝い膳として雑煮が出され、そこから庶民に広まったといわれている。鹿児島県は地域によって違いがあるが、薩摩地域では椀からはみ出るほど大きなエビがのった「さつまえび雑煮」が知られる。
  「さつまえび雑煮」がつくられるのは、薩摩藩主の島津家が「えび雑煮」を食べており、それが庶民にも広まったとされている。鹿児島県の出水沖は、古くからエビ漁が盛んで、桁打瀬船（けたうたせぶね）という伝統漁法でエビをとり、それを炭火で乾燥させて焼きエビにしたものを島津家に献上していたという。現在でも年末に干物屋の軒先に焼きエビがつるされている光景が見られ、鹿児島県の冬の風物詩となっている。

• 食習の機会や時季

  正月の三が日に食べられる。エビは長寿、里芋は子孫繁栄、そして“まめまめ”しく元気で働けるようにと豆もやしが主に使用されるのが特徴である。

• 飲食方法

  焼きエビまたは干しエビと干ししいたけは水で戻したら火にかける。干ししいたけに火が通ったらカツオ節を入れ、出汁をとる。人参は飾り切りにしてゆでておく。焼いた餅と具材を器に入れ、だし汁を注ぎ入れていただく。エビの香ばしい香りが口の中に広がり、高級感を感じさせる仕上がりになる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も薩摩地域を中心に正月に食べられている。また、島津家の別邸跡である仙巌園などで、島津家の伝統的な「焼きえび雑煮」を提供するイベントなども開催されており、その歴史と味を後世に引き継ぐ取組みがおこなわれている。しかし、一方で、出水市の伝統的な焼きエビ製造は、漁業者の減少から年々減っているという課題もある。

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材料（4人分）

• • 焼きエビ（または干しエビ）
  • 大4尾
• • 干しいたけ
  • 4 枚
• • 水
  • 1L
• • カツオ節
  • 10g
• • 【A】 淡口醤油
  • 大さじ2
• • 【A】 地酒
  • 大さじ1
• • 人参（花型）
  • 4 枚
• • 豆もやし
  • 100g
• • かまぼこ
  • 4 枚
• • 餅
  • 4 切
• • 三つ葉
  • 4 枚
• • 柚子の皮
  • 少々

作り方

• 1
  焼きエビ（または干しエビ）と干しいたけを1Lの水で戻し、火にかけ、干しいたけが煮えたら汁と具に分ける。人参は花型に切り、ゆでる。
• 2
  1の汁に水を足して1 Lにして火にかけ、沸騰したらカツオ節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2～3 分したらこす。
• 3
  2に淡口醤油と地酒で調味し、エビ、しいたけを入れ、しばらく煮た後に豆もやしを加えて、火を通す。かまぼこも飾り切りして軽く煮る。
• 4
  椀に豆もやし、焼いた餅、しいたけ、人参、エビ、かまぼこを盛り、汁を注ぎ、三つ葉と柚子の皮をそえる。

レシピ提供元名 : NPO法人　霧島食育研究会