仙台雑煮 宮城県

• 宮城県

  仙台雑煮（せんだいぞうに）

• 主な伝承地域

  仙台地区および県内各地

• 主な使用食材

  焼きハゼ、大根、人参、はらこ、せり、ごぼう、ずいき、凍み豆腐、餅

• 歴史・由来・関連行事

  江戸時代末期から食されている仙台雑煮。椀からはみ出すほどに大きな焼きハゼとハラコ（イクラ）、仙台せり、おひきなの彩りが美しいハレの日の食事。
  大根、人参、ごぼうを細切りにしてさっと湯通しした「おひきな」は、一食分に分けて外気にさらして凍らせる。こうすることで、より味が沁みやすくなる（温暖化の近年では、冷凍庫で凍らせるのが主流）。
  出汁には、かつて松島湾で大量にとれたハゼを焼いて干したものを使用。この焼きハゼは、数匹が藁で連になって売られている。昔は焼きハゼ小屋がいくつもあったが、近年の不漁によって激減。そのため、焼きハゼは年々高価になっている。
  また、阿武隈川に遡上してきたサケからとれたハラコも目を引くが、こちらも近年価格が向上し、全体的に見て仙台雑煮は高級になっていく一方である。
  ちなみに、伊達政宗公の食していた雑煮はこの仙台雑煮ではなく、干しアワビに干しナマコ、ニシンの出汁の雑煮だったと記録されている。

• 食習の機会や時季

  年末の28日から30日にかけて大根、人参、ごぼうで「おひきな」をつくり、冷凍する。焼きハゼは大みそかから水につけて出汁を取る家庭もあれば、元旦当日に煮だす家庭もある。出汁がとれたら焼きハゼをとりだし、ずいき、おひきなを入れ、醤油など各家庭の味付けでととのえる。焼きハゼ、ハラコ、仙台せりなどで彩れば完成。
  仙台市街地周辺では正月三が日はこの雑煮を食べるのが一般的である。

• 飲食方法

  一人前ずつ椀に盛り付けて食べる。餅が見えなくなるほどの具材で覆うのが一般的。ハゼは背骨をとって食す。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「みやぎの食を伝える会」がさまざまなイベントで仙台雑煮のつくり方を伝えている。

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材料（4人分）

• • 焼きハゼ
  • 4尾
• • 大根
  • 600g
• • 人参
  • 100g
• • ごぼう
  • 100g
• • ずいき
  • 2本
• • 凍み豆腐
  • 2枚
• • 板かまぼこ（紅白）
  • 厚さ5mmのもの各4枚
• • いくら
  • 40g
• • せり
  • 30g
• • 水
  • 4カップ
• • 餅
  • 2～3切れ（1人あたり）
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ2
• • 【調味料A】塩
  • 小さじ1/2
• • 【調味料A】酒
  • 大さじ2

作り方

• 1
  大根、人参、ごぼうは千切りにし、ゆでて凍らせる（ひき菜）。
  年末のうちにつくっておく。
• 2
  凍み豆腐は湯でもどして短冊切り、ずいきももどして2cmの長さに切る。
  せりは3cm長さに切り、紅白板かまぼこは板から外し5mm厚さに切る。
• 3
  分量の水に焼きハゼを入れて、15分ほど煮てだしをとり、調味料Aを入れて調味した後にハゼをバットにあげておく。
• 4
  3に凍み豆腐、ずいきを入れ、煮立ったらひき菜を加えて味がしみる程度に煮る。焼いた餅（またはつきたての餅）を入れ、火を止める。
• 5
  お椀にひき菜を敷き、餅をのせ、ハゼ、板かまぼこ、いくら、せりを飾り、最後に汁をたっぷりかける。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）