しそ巻き 宮城県

• 宮城県

  しそ巻き（しそまき）

• 主な伝承地域

  宮城県

• 主な使用食材

  青しそ、味噌、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  しそは、縄文遺跡からも種の化石が出土するほど、古くから日本人に食されてきた食材である。赤しそ、青しそがあり、赤しそは梅干しやきゅうりなどと一緒に漬けこまれる。青しそは「大葉」とも呼ばれ、刺身のつまや香味野菜として重宝されている。
  栄養価としては、食物繊維、ビタミンB群、ビタミンC、カリウムやカルシウムなどのミネラルも多く含んでいる。
  宮城県は、藩政時代に伊達政宗公が城内に「御塩噌蔵」をつくって「仙台味噌」の製造を推奨し、現代にいたるまで仙台味噌は宮城県を代表する名産品となっている。
  その仙台味噌にごまやくるみを入れて練ったものを青しそで包んで揚げたものが「しそ巻」である。その始まりは伊達政宗公である、鳴子で湯治客のためにつくられたという説もある。
  もともとはおかずとして食されていたそうだが、砂糖などを加えたことでお茶うけや子どものおやつなどとして広まっていった。また、弁当のおかずとしても一般的である。宮城県ではスーパーマーケットや道の駅などでも通年販売され、多くの人に愛されている。
  宮城県だけでなく、岩手県や山形県などでも「しそ巻」は庶民のおやつとして好まれている。

• 食習の機会や時季

  通年。お茶うけやおやつ、ご飯や弁当のおかずとして食される。日本酒のアテとしても好まれる。

• 飲食方法

  味噌に砂糖、くるみ、ごま、唐辛子などを合わせて練り、水分を切ったしそで巻いて楊枝を指す。油でカラッと揚げて水分を飛ばしたら、しっかり油をきる。揚げたてはパリパリとした食感が楽しめる。その後、冷蔵庫などで保管すれば1週間ほど保存が可能。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭でつくられるほか、県内にはしそ巻をつくるメーカーもあり、スーパーマーケットや道の駅で気軽に購入することができる。

レシピを印刷する

材料（約100串分）

• • 青しその葉（ちりめんじそ）
  • 400～500枚
• • 【材料A】赤味噌
  • 500g
• • 【材料A】砂糖
  • 250～500g
• • 【材料A】薄力粉
  • 250g
• • 【材料A】むきぐるみ
  • 150g
• • 【材料A】白ごま
  • 25g
• • 【材料A】七味唐辛子
  • 6g

作り方

• 1
  青しその葉は洗って水を切り、葉柄を取って1枚ずつ布巾で水気を拭いておく。
• 2
  むきぐるみは粗く刻んでおく。
• 3
  材料Aを厚手の鍋に入れてよく混ぜ合わせ、材料が全体になじんだら火にかける。
  鍋底を木べらでこすりながら焦げないように注意し、練り味噌をつくる。この時、水を100mlほど加えると練りやすい。やや柔らか目の状態で火を止めて冷ます。
• 4
  練り味噌が冷めたら適量を取り、棒状にまとめておく。
• 5
  青しその葉の表を下にして、葉柄側に4をのせ、葉先に向けてくるくる巻いて3～4本ずつつま楊枝に刺す。
• 6
  170度に熱した油に入れ、一度裏返して揚げる。
• 7
  十分に油を切り、冷暗所で保存する。冷凍すると長期保存ができる。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん2（2は、正しくはローマ数字の2）-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）