しょいめし 滋賀県

• 滋賀県

  しょいめし

• 主な伝承地域

  高島市、新旭町

• 主な使用食材

  米、だし汁、ごぼう、人参、干ししいたけ、油揚げ、醤油

• 歴史・由来・関連行事

  「しょいめし」とは醤油を使って炊いた、高島市新旭地域に伝わる伝統料理である。
  だし汁と調味料で具を煮て、煮上がったら米を入れて炊く「煮立て方式」や「湯立て方式」と呼ばれる、昔ながらの方法でつくられてきた。これは、熱湯によって神意を占ったり，清めをしたりする「湯立て」という神事から由来するものと考えられている。「しょいめし」は祭りの際にも食べられていたことから、「わっしょい」の「しょい」をかけて名づけられたと言われる。また、「しょうゆめし」が訛って「しょんめし」と呼ばれるようになったという説もある。

• 食習の機会や時季

  もとは祭りの行事食として食べられてきたが、今では地元の炊き込みご飯として広く一般的に親しまれており、年間を通して食すことができる。

• 飲食方法

  ごぼうはささがき、人参は細切り、水でもどした干ししいたけと油揚げは千切りにしてだし汁と醤油で煮て味を付けたのち、再度沸騰したところに米を入れて炊く。現在は普通の炊き込み方式で、具材と米を一緒に炊き込む方法でつくる家庭が多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各所の給食で提供されたり、駅弁として販売されるなど、地元の味として継承されている。地元の飲食店でも提供されている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 2合（290g）
• • だし汁
  • 300ml
• • 濃口醤油
  • 35ml
• • 酒
  • 30ml
• • 人参
  • 40g
• • ごぼう
  • 40g
• • こんにゃく
  • 80g
• • 干ししいたけ
  • 10g
• • 油揚げ
  • 30g（1枚）

作り方

• 1
  米を洗い、ざるに上げてから、炊飯器に洗米と出汁、醤油、酒を入れ、水で水位を合わせる。
• 2
  ごぼうは洗って皮をこそげてから水に放って、アク抜き後、ささがきにする。
• 3
  干ししいたけはもどして千切り、油あげは千切り、人参、こんにゃくは短冊切り（2cm長さ）にする。
• 4
  切った具を米の上にのせて、炊飯する。
• 5
  こげつきやすいので注意する。少しおこげができる位がおいしい。
• 6
  炊けたら蒸らしてから、ほぐして、全体を混ぜる。

レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会