しょうゆ豆 香川県

• 香川県

  しょうゆ豆（しょうゆまめ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  乾燥そら豆、醤油

• 歴史・由来・関連行事

  乾燥させたそら豆を煎って、熱いうちに醤油、砂糖と唐辛子を混ぜた調味液に漬け込んだもの。煮豆とは異なり、醤油に漬け込む前に豆を煎ることで、軽く噛むと口の中でポロッとくだける独特の食感が楽しめる。
  讃岐（現在の香川県）でしょうゆ豆づくりが始まったのは江戸時代と考えられている。その発祥については、文禄年間に醤油の醸造が始まった小豆島が発祥の地であるという説や、四国八十八ヵ所巡礼のお遍路さんを接待するために煎っていたそら豆が近くにあった醤油の壺に転がり込み、あとでその豆を食べてみると、香ばしい豆の香りと醤油がほどよく合い美味しかったのが「しょうゆ豆」の始まりといういわれもある。
  そら豆の栽培は、明治時代以降、日本中に普及した。香川県は温暖な気候に恵まれ、そら豆の生育には最適の土地柄であることから、農家では稲の裏作としてつくられるようになり、現在では特産野菜のひとつとなっている。昔の「しょうゆ豆」には、「讃岐長さや」という種類が使われていたが、現在「しょうゆ豆」の原料として用いられている乾燥そら豆は、ほとんどが輸入品である。

• 食習の機会や時季

  常備菜や酒の肴として、一般家庭や飲食店で年間を通してよく食べられている。またおせち料理で黒豆の代わりに食べる家庭もある。かつては、どこの農家でも稲の裏作として年中食べる量のそら豆を栽培し、農繁期の常備菜として「しょうゆ豆」をつくっていた。また、保存がきくため重宝され、地域におけるさまざまな行事での郷土料理として欠かせないものであった。

• 飲食方法

  乾燥させたそら豆をほうろく、またはフライパンに入れて弱火で煎る。鍋に水、醤油、砂糖などを入れ、これを煮立たせた調味液に煎ったそら豆を入れて一晩ねかせる。昔は砂糖をほとんど使わず、そら豆の甘さを生かしていたが、現在は家庭により甘みの度合いが異なる。また好みで、しょうが汁を風味付けに加える家庭もある。盛り付け後は皮ごと食べられる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  最近では主に真空パックにしたものが製造されており、香川県の代表的な郷土料理としてスーパーマーケットなどで市販されている。
  観光地や空港でも手軽に購入することができ、土産品として観光客からも人気がある。

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材料（4人分）

• • 乾燥したそら豆
  • 1カップ
• • 唐辛子
  • 2本
• • 【調味料A】砂糖
  • 大さじ3～5
• • 【調味料A】濃口醤油
  • 1/2カップ
• • 【調味料A】水
  • 1カップ強

作り方

• 1
  そら豆を、ほうろくか厚手のフライパンに入れて、弱火で20～30分芯まで火が通るようにじっくりと煎る。
• 2
  鍋に調味料Aと種を取り除いた唐辛子の輪切りを入れて、煮立たせる。
• 3
  2に1の煎った豆を熱いうちにジュっと入れ、蓋をして一晩おく。
• 4
  少し硬いようであれば20～30分、弱火で炊くと柔らかい豆となる。
• 5
  ※煎った豆を2～3時間水につけてから調味液に入れる方法もあり、そうすると、そら豆がより柔らかくなる。（その場合は、調味料と合わす水は1/2カップくらいで良い）

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課