太平燕 熊本県

• 熊本県

  太平燕（たいぴーえん）

• 主な伝承地域

  熊本県内中部

• 主な使用食材

  春雨、卵、豚肉、イカ、エビ、かまぼこ、白菜（キャベツ）、人参、たまねぎ、ねぎ、きくらげ

• 歴史・由来・関連行事

  熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品で、春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、その上にはゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴である。
  中国福建省福州の家庭で盆や正月、その他の祝い事など特別な日に食べるスープ料理がルーツとされている。明治時代後期、福建省から長崎、熊本にわたってきた華僑が伝えたといわれるが、中国の高級食材の燕の巣の代わりに揚げたゆで卵（表面にしわがでた様が、燕の巣のイメージ）をフカヒレの代わりに春雨を使って作ったスープが始まりという説がある。福州（現在の福建省都）ではこの卵を太平卵（タイピーノン）と呼び、それを食べられると安泰に暮らせると伝えられており、縁起のよい料理とも言える。

• 食習の機会や時季

  熊本県の中華料理店では、具だくさんであっさりした味わいのヘルシーな麺料理としてランチや夕食、飲んだ後のしめなどに親しまれている。ラーメン店でも提供する店もあり、家庭でもよく食べられている。

• 飲食方法

  つるっとのどごしの良い春雨は緑豆春雨を使うことが多いが、じゃがいものでんぷんを含んだ日本産春雨を使うところもある。鶏ガラの透明感のあるスープや豚骨を合わせた白湯スープ、塩味、醤油味など、家庭や店によって材料や味に違いがある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  熊本市や周辺地域では小学校の給食メニューとしてもお馴染みである。熊本の飲食店で是非食べたい郷土料理として観光客への宣伝広報活動も盛んで、レトルトやインスタントのお土産や通販商品も多数扱われている。

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材料（2人分）

• • 豚肉
  • 40g
• • かまぼこ
  • 20g(3mm幅)
• • ムキイカ
  • 40g（一口大）
• • ムキエビ
  • 40g
• • 卵
  • 1個
• • 春雨
  • 50g
• • きくらげ
  • 1枚（千切り）
• • 人参
  • 20g（千切り）
• • たまねぎ
  • 60g（千切り）
• • 白菜（またはキャベツ）
  • 50g(2cm幅)
• • ねぎ
  • 10g（小口切り）
• • しょうが
  • 少々（みじん切り）
• • 薄口醤油
  • 大さじ1
• • 酒
  • 大さじ1
• • 鶏ガラスープ（中華スープの素）
  • 小さじ1
• • お湯
  • 2カップ（400ml）
• • ごま油
  • 小さじ2
• • 塩
  • 少々
• • こしょう
  • 少々
• • 炒め油
  • 少々

作り方

• 1
  春雨は、たっぷりのお湯でゆでて、15cmくらいの長さに切る。
• 2
  きくらげは、もどして千切りにする。
• 3
  材料をすべて切って、準備しておく。（切り方は材料欄にて記載参照）
• 4
  卵は、固めにゆでて、皮をむき、半分に切っておく。（油であげる場合もある）
• 5
  鍋に油をひき、みじん切りにしたしょうがを炒めて香りを出す。豚肉を炒めて酒をふる。たまねぎ、人参、しいたけ、白菜の茎を炒め、塩こしょうをする。
• 6
  ある程度炒まったら、エビ、イカ、白菜の葉を加え、お湯に溶かしておいたスープと醤油を加えて、ひと煮立ちさせる。
• 7
  6に春雨を加えて、味をととのえ、最後にねぎとごま油を加える。
• 8
  大きめの器に盛り付け、4のゆで卵をのせてできあがり。

レシピ提供元名 : 尚絅大学生活科学部 守田 真里子氏