たけのこご飯 宮城県

• 宮城県

  たけのこご飯（たけのこごはん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  たけのこ、米、人参、油揚げ

• 歴史・由来・関連行事

  たけのこは、和食に欠かせない食材で、「古事記」にも記されているほど、古くから食べられていたという記録がある。 現在流通しているたけのこは、主に孟宗竹と呼ばれる中国原産のもので、皮には茶色の毛が生えていて大型で肉厚、身は白く柔らかい。えぐみは少ない方で、甘みを含んだ独特のうま味と歯ごたえがあるのが特徴である。
  栄養素としては、塩分を輩出するカリウムや亜鉛などのミネラル、食物繊維を多く含み、またグルタミン酸などのうま味成分も豊富である。低カロリーであることから、ダイエット食品としても注目を集めている。
  宮城県内では4月ごろから各地で孟宗竹が顔を出す。主な産地は丸森町や名取市で、ここでは商業用の出荷はもちろん、たけのこ掘り体験などもおこなわれている。
  たけのこは県内どこでも収穫され、雨上がりには食べきれないほど獲れるので、農家では田植えの時や行楽でたけのこご飯や煮しめ、味噌和えや味噌汁として食卓に上る。
  5月下旬になると、孟宗竹にかわってから竹などが収穫される。
  たけのこご飯は、たけのこのアレンジメニューとしては最も一般的であり、宮城県だけでなく日本全国で食されている。

• 食習の機会や時季

  4月から5月半ばにかけて地元のたけのこが市場に出回る。たけのこご飯は春を感じさせる日常のご飯として、また行楽弁当の主食としても親しまれている。
  地上に頭を出す前に掘り出したたけのこは、やわらかく生でも食べることができる。姫皮は和え物に、穂先は和え物や若竹汁等の吸い物に、根元の硬いところは煮物や揚げ物に用いられる。たけのこご飯にはどの部位でも使用するが、根元は繊維に直角に切って使用する。

• 飲食方法

  下処理したたけのこと人参やしいたけ、山菜などを加えて炊きこみご飯にする。ひとりずつの茶碗に盛り付けて食す。野菜だけでなく、鶏肉なども一緒に炊きこむこともある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭で親から子へ伝わってほしい料理である。また、食品メーカーから炊き込みご飯のもとなども発売されている。

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材料（4人分）

• • ゆでたけのこ
  • 150g
• • 米
  • 3カップ
• • 水（煮汁と水）
  • 3と1/2カップ
• • 油揚げ
  • 1枚
• • 人参
  • 60g
• • 木の芽
  • 少々
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ3
• • 【調味料A】砂糖
  • 大さじ1
• • 【調味料A】酒
  • 大さじ1と1/2
• • 【茹で用】米ぬかまたは米のとぎ汁
• • 【茹で用】唐辛子

作り方

• 1
  【たけのこのゆで方 手順1】
  たけのこはなるべく太くてずんぐりした、新鮮なものを選ぶ。皮を付けたまま、根元の硬い部分をそぐように切り落とし、先端の部分は4、5cmのところを斜めに切り落とす。
• 2
  【たけのこのゆで方 手順2】
  身まで切り込まないように注意し、縦に1本、包丁目を入れる。
• 3
  【たけのこのゆで方 手順3】
  たっぷりのゆで汁に、米ぬかか米のとぎ汁と半分に切った唐辛子、たけのこを入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰して50分～1時間で軟らかくゆであがる。根元に竹串を刺してすんなり刺さればよい。
  火を止めそのまま冷ます。
• 4
  【たけのこのゆで方 手順4】
  すっかり冷めたら、切れ目を入れておいたところに指を入れ、一気に皮をむき、水洗いする。すぐに使わない場合は、必ず水に浸けておく。
• 5
  【たけのこご飯のつくり方 手順1】
  米は洗って、ざるに上げて水気をきっておく。
• 6
  【たけのこご飯のつくり方 手順2】
  たけのこ、人参、油揚げは小さめの短冊切りにし、調味料Aの中に10分間浸けて、下味をつける。
• 7
  【たけのこご飯のつくり方 手順3】
  釜に米を入れ水積もりをする。「たけのこご飯のつくり方 手順2」を汁ごと加えて炊く。
• 8
  【たけのこご飯のつくり方 手順4】
  炊き上がったら、上下を混ぜて器に盛り、木の芽を散らす。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）