たこ飯 三重県

• 三重県

  たこ飯（たこめし）

• 主な伝承地域

  伊勢志摩食文化圏（主に鳥羽市）

• 主な使用食材

  タコ、米

• 歴史・由来・関連行事

  わが国でのタコ食用の歴史は古く、三重県においても、カキの貝殻が多く見つかったことから名付けられた桑名市の蛎塚新田（かきづかしんでん）の貝塚からタコ壺らしき漁具が出土している。伊勢神宮式年遷宮諸祭のひとつ山口祭の饗膳には、干しサメやエビとともにタコも供されている。また、十月におこなわれる津八幡宮祭礼にもタコと里芋を炊き合わせた料理が神饌のひとつとして供えられて、八幡町の古い氏子の家では祭にこれを調える習慣が現在も残っている。このように、周年捕獲されるタコは身近な食材として古くから利用されてきた。
  三重県では真ダコや長ダコがたくさんとれる。中でも鳥羽市にある答志島（とうしじま）では、さし網、まき網、釣りなどのさまざまな種類の漁業や、ワカメ・のりの養殖がさかんで、年間を通じてたくさんの魚介類がとられており、タコ壺を用いたタコ漁もその中のひとつ。干しタコの製造もさかんで、漁港では、寒くなると足を広げて天日に干されたタコがゆらゆらとゆれている風景が見られる。伊勢湾口の速い潮流の中で育った真ダコは身が締まってとても美味しく、特に伊良湖水道の荒波にもまれた神島産の真ダコは 「潮騒タコ」と呼ばれ、たいへん人気がある。また、鳥羽市には「たこめし」が有名な畦蛸（あだこ）という町がある。地名の由来は不詳ではあるが、「嵐の日に大波に乗ってタコが田んぼの畔（あぜ）までやってきた」、「月夜になると蛸（たこ）が畔（あぜ）の水路まで泳ぎ登ってきたから」などといわれている。畔蛸では「多幸めし」とも呼ばれている。

• 食習の機会や時季

  伊勢湾へと流れ込む木曽三川の水と、太平洋の海水が混ざり合う鳥羽の海は豊かな漁場であり、そこで育つタコは旨味が濃くプリプリとした食感で、地元でもよく食される。タコ漁はタコ壺を使って、一年中おこなわれている。たくさんとれるのは夏場だが、冬のタコも柔らかくて美味しく、一年中そのタコを使った「たこめし」が食べられる。

• 飲食方法

  タコのつけ液（調味料）と生タコを米と一緒に炊き込むシンプルな料理である。具は人参を入れる場合もあるがあまり色々な具は入れない。タコは生のものを使用するのが本来であるが、生が入手できなかったら干しタコを戻して入れる、売りものにならない小さなタコを入れるなど、地域や家庭によってさまざまである。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  鳥羽市では学校給食にも「たこめし」が登場しており、公益社団法人全国学校栄養士協議会のホームページでも、三重県の郷土料理として給食の献立例とともに紹介されている。

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材料（4人分）

• • タコ（生）
  • 350g
• • 米
  • 3カップ
• • 醤油
  • 大さじ2
• • 酒
  • 大さじ3
• • みりん
  • 大さじ1
• • 塩
  • 小さじ1（タコのぬめり取りの塩は分量外）
• • しょうがのしぼり汁
  • 適宜

作り方

• 1
  米は洗ってざるにあげておく。
• 2
  タコは内臓を取り除き塩で十分に揉んでぬめりを取る。
• 3
  下ごしらえしたタコは、適当な大きさにぶつ切りして、分量の調味料を全部合わせた中に20分程度つけこんでおく。（塩は後から）
• 4
  炊飯器に米、塩、タコを漬けた調味液も加え、味をととのえて水加減する。
• 5
  最後にタコを入れてざっくりとかき混ぜて炊く。
• 6
  盛り付ける時、上に細かく切った青ねぎを散らしても良い。
• 7
  【注】
  （1）タコはしょうがのしぼり汁を入れた調味液で生臭みを消す。
  （2）生ダコがない時は干しダコをもどして使用するとよい。
  （3）本来具はタコのみであるが、お好みで人参、こんにゃく、ごぼう等を入れて五目ごはんにしても良い。ただタコの味を妨げる干ししいたけや油揚げ、ちくわなどは使用しない方が良い。

レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）