たらの子和え 青森県

• 青森県

  たらの子和え（たらのこあえ）

• 主な伝承地域

  津軽地方

• 主な使用食材

  タラコ、人参、高野豆腐、ねぎ、糸こんにゃく、塩

• 歴史・由来・関連行事

  昔から青森県の正月にタラは欠かせない。昭和20年頃までは、年の瀬に大きなタラのエラに縄を通して雪道を引きずって持ち帰るのが風物詩だった。冬場の貴重な食材として捨てるところのない魚であり、身をとった後の頭や中骨、ヒレ、内臓などは「じゃっぱ汁」にして味わい、子は「子和え」にする他、甘塩にして保存した。「たらの子和え」は、下味をつけて煮た大根や凍み豆腐、人参、糸こんにゃくなどをほぐしたタラの子と煎って和えたもの。塩や醤油、味噌など家庭によって味付けはさまざま。正月や祝い事の席に出す場合は、そのあざやかなオレンジ色が縁起物として重宝される人参が欠かせない。

• 食習の機会や時季

  正月料理の一品とされるが、冬の時期に日常的に食べる家庭料理。魚へんに雪と書く字の通り、タラは冬が旬。極寒の時期に産卵期を迎えるため脂がのる上、大きなタラコがとれる。マダラの子はサイズが大きく日持ちもしないため、多くが地元で消費される。

• 飲食方法

  人参、大根、凍み豆腐、糸こんにゃくなどバラエティ豊かな具材と和えるが、手軽に人参だけなど1種類の野菜と和えることも多い。いずれも野菜とタラの子の素材の味を生かしたシンプルかつ豊かな風味が持ち味。常備菜として数日間食べることができ、熱々をごはんの上にのせたり、一晩おいて味がなじんだもので一献傾けたりと、世代を問わず愛される味である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  少ない材料で手軽につくつくれることと、旬のタラの子が安価で手に入りやすいこともあり、地元では現在も家庭料理として定着している。それぞれ家庭の味があり、母から子へ受け継がれている。また弘前市で活動するグループが、昔ながらの津軽地方の味の継承に取り組んでいる。

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材料（10人分）

• • 人参
  • 3本（約500g）
• • タラコ（真ダラ）
  • 300g（もしくは 塩タラコ（スケトウダラ）150g）
• • 高野豆腐
  • 2枚
• • ねぎ
  • 1/2本
• • 糸こんにゃく
  • 1袋
• • 酒
  • 1/2カップ
• • サラダ油
  • 大さじ1
• • タラコの下漬け用塩
  • 1つかみ

作り方

• 1
  【タラコの下漬け 手順】
  タラコ（真ダラ）は、1つかみの塩をふり2日位おく。（タラコが固く締まる）
  ※タラコ（真ダラ）は入手が難しい場合は、塩タラコ（スケトウダラ）を利用してもよい。
• 2
  糸こんにゃくは熱湯にさっととおして、3cm位に切る。
• 3
  高野豆腐をもどし、3cmくらいの千切りにする。
• 4
  ねぎは小口切りにする。
• 5
  人参はおろし金（千切り用）にかける。
• 6
  鍋にサラダ油をしき、タラコを弱火でよくほぐし、酒を加える。糸こんにゃくと人参を加えて炒め、高野豆腐を入れる。水分がなくなるまで炒める。
• 7
  火を止めてねぎを加え、混ぜる。

レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）