てんもんどう 千葉県
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関連画像
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材料
作り方
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1【ごぼうのてんもんどう】
（1）ごぼうは、5cm位の千切り、3時間位みょうばんに浸し、アク抜きする。
（2）さっとゆでてよく水切りする。
（3）ごぼうと砂糖を合わせ、蓋をしないで煮しめる。飴状になったら火からおろし、よくかき混ぜて冷ます。 -
2【人参のてんもんどう】
（1）人参は千切りにして、砂糖と塩少々入れてこげないように煮る。
（2）汁気がなくなったら、手早く広げて冷ます。
（3）砂糖に片栗粉を入れ（2）の冷ました人参を入れてまぶす。 -
3【夏みかんのてんもんどう】
（1）夏みかんの皮は、中の白いところを薄くはぎ取り、千切りにする。
（2）酢水に一晩つけてアク抜きをする。
（3）水を加えて、皮が柔らかくなるまで煮る。
（4）煮えたら水をすて、砂糖を加えさらに煮る。（煮立ったら弱火にする）
（5）カニ泡になるまで煮つめて、最後に弱火にし砂糖をまぶしてできあがり。 -
4【しょうがのてんもんどう】
（1）しょうがを薄く切り、一晩水に浸け、アク抜きをする。
（2）（1）のしょうがの水気をよく切る。
（3）鍋に水気を切ったしょうがと砂糖（850～900g）を入れ強火で煮つめる。
（4）飴の状態になったら弱火にし、こがさないようにさらに煮つめる。
（5）鍋にざらめのようについてきたら火からおろし、厚手の紙の上に広げた残りの砂糖（100～150g）の上にあけ手早くかき混ぜ広げたまま冷ましておく。
レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）
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※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
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