鶏雑炊 千葉県

• 千葉県

  鶏雑炊（とりどせ）

• 主な伝承地域

  市原市

• 主な使用食材

  米、鶏肉、ごぼう

• 歴史・由来・関連行事

  「鶏雑炊（とりどせ）」は正月や冠婚葬祭などのハレの日、集会や祭りなどの人寄せに食される郷土料理である。昔はどの農家でもニワトリを飼っていたことから、人寄せの食事以外の家庭食としても食されていた。また、「とりどせ」ではなく方言で「とっどせ」とも呼ばれる。
  鶏雑炊は、骨をよくたたき、鶏団子に混ぜ込まれている。食料を無駄なく食べる工夫が施されている。

• 食習の機会や時季

  正月、冠婚葬祭などのハレの日、集会、祭りなどの人寄せに食される。また、冬の家庭でも食されている。

• 飲食方法

  ご飯は固めに炊き、ごぼうはささがきにする。鶏肉は小さく切り、ごぼうと一緒にを鍋に入れる。水、またはだし汁を鍋に加え、柔らかくなるまで煮る。煮たら味噌を入れ味を付ける。最後にご飯を入れひと煮たちさせる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でつくられており、親から子へと継承されている。学校でも給食の献立や家庭科の授業でつくる機会もあり、若い世代にも親しまれている。他にも飲食店でも食すことができる。千葉県市原市立の小・中学校、幼稚園では、市民の日を記念して郷土料理の「鶏どせ風スープ」を献立に取り入れている。

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材料（10人分）

• • ごはん
  • 茶わん10杯
• • 鶏肉
  • 500g
• • ごぼう
  • 300g
• • 味噌
  • 200～250g
• • 水
  • 2L
• • 干ししいたけ
  • 8枚（お好み）
• • なると
  • 1本（お好み）
• • 柚子
  • 適宜（お好み）
• • しょうが
  • 20g（お好み）

作り方

• 1
  米は少し固めに炊いておく。
• 2
  ごぼうはささがきにし、アクを出し水気をきる。鶏肉は、しょうがのみじん切り、味噌大さじ2と混ぜ、団子状にする（鶏軟骨をたたいて入れる場合もある）。干ししいたけは水でもどして、千切りにする。三つ葉は3cm長さに切る。なるとは、5mm幅の輪切りにする。柚子の皮は千切りにする。
• 3
  鍋に水、またはだし汁、およびごぼうを入れ加熱する。沸騰後、しいたけと1の団子を加え沸騰させる。
• 4
  3に味噌を入れ、ごはんを加え、ひと煮立ちさせて、器にもる。
• 5
  なると、三つ葉、千切りにした柚子の皮を添える。

レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉観光部）