鶏肉のすき焼き 福岡県

• 福岡県

  鶏肉のすき焼き（とりにくのすきやき）

• 主な伝承地域

  糟屋郡から宗像市一帯

• 主な使用食材

  鶏肉（親鶏・若鶏）、もつ（内臓）、ごぼう、季節の野菜

• 歴史・由来・関連行事

  福岡県で鶏肉を食べる習慣が生まれた背景として、江戸時代の飢饉（享保の飢饉等）で福岡藩の財政が枯渇したことがある。福岡藩では「鶏卵仕組」という役所をつくり、藩内で養鶏を振興して鶏卵を上方に出荷することで、財政を立て直そうとしたため、養鶏が盛んになったといわれている。
  大きい客寄せの日には、鶏を一羽あるいは数羽をしめてすき焼きにしていた。各家の台所には、有田焼の大皿にしめて解体した鶏を、もつ（内臓）も一緒に盛り、他の大皿には、白菜、ねぎ、かぶ、豆腐、こんにゃく、春菊などを盛っていた。座敷にゴザをひいて七輪をおいて、そこで鉄鍋をおいてすき焼きをしてもてなしていた。

• 食習の機会や時季

  糟屋郡から宗像市周辺では、親戚一同が集まったときやお祭りの直会、田植えや稲刈りの時期などに「鶏肉のすき焼き」がよく食べられている。食材を準備しておけば、あとは煮込むだけなので酒席によく使われる。

• 飲食方法

  鶏肉と皮、肝、玉ひもなど1羽無駄なく使う。白菜や春菊、さつまいも、ごぼうなど地元でとれる旬の野菜をふんだんに使い、季節を選ばず年中食べられる。砂糖と醤油の濃厚な味付けにし、野菜の水分と鶏肉からの出汁で美味しくつくる。砂糖をかなり入れるので、初めて食べる人はびっくりするかもしれないが、この砂糖と醤油の濃厚な甘辛味は一度食べるとやみつきになる。
  
  

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でも日常的に食べられ、「鶏肉のすき焼き」を提供するお店もある。古賀市には、美味しい「鶏肉のすき焼き（鶏すき）」を、たくさんの人に広めようと活動しているグループがある。

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材料（5~6人分）

• • 若鶏骨つき
  • 400g
• • もやし
  • 200g
• • 長ねぎ
  • 4本
• • 人参
  • 中1本
• • ごぼう
  • 1本
• • しいたけ
  • 10g
• • 豆腐
  • 1/2丁
• • そうめん
  • 適宜
• • 春菊
  • 50～100g
• • サラダ油
  • 大さじ3
• • 【調味料A】砂糖
  • 大さじ3
• • 【調味料A】塩
  • 小さじ1
• • 【調味料A】酒
  • 大さじ3
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ3～5
• • 水
  • 2～5カップ

作り方

• 1
  若鶏は一口で食べられる大きさに、骨ごとぶつ切りにし、ぬるま湯で洗って水気をきる。
• 2
  人参、ごぼうは大きめのささがきにする。
• 3
  ねぎは5cmの長さに切る。
• 4
  その他の材料も食べやすく用意する。
• 5
  そうめんは硬めにゆであげ、一人前ずつ丸めておく。
• 6
  以上の材料を大皿に盛る。
• 7
  厚手の浅めの鍋にサラダ油を熱し、若鶏を強火で炒め、調味料Aと水を加えて一煮立ちさせる。次に野菜を入れ、煮ながら食べる。そうめんは汁を吸うので最後のほうで入れる。

レシピ参照元名 : 「福岡県の郷土料理」（著：中村学園大学名誉教授 楠 喜久枝、出版：同文書院）