つけけんちん 茨城県

• 茨城県

  つけけんちん

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  そば、里芋、大根、人参、こんにゃく、豆腐、生しいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  茨城県は、朝晩の寒暖差が大きく、水捌けの良い傾斜地が多いことから、江戸時代からそば栽培が盛んであった。現在でも、北海道、長野県、栃木県に次ぐ収穫量を誇り、関東のそばどころとしても知られている。昭和53年（1978年）から、そばブランド品種の育成に取り組み、「常陸秋そば」として味・香りともに品質の高いブランド品種が誕生した。その香りの良さは評判となり、首都圏のそばの名店でも使用されているほど、県外にもファンが多い。
  根菜類がよくとれる茨城県では「けんちん汁」もよくつくられたため、「けんちん汁」にそばをつけて食べるのが風習になった。江戸時代の後期にはすでに「つけけんちん」が食べられていたといわれている。旧暦の新年（現在の節分の時期）にそばを食べる「つけけんちん」の風習は水戸藩から広がったといわれている。
  いまも、北部地域を中心に茨城県全域で食べられており、地域に深く根づいている郷土料理である。

• 食習の機会や時季

  農作物の収穫の大半が済む11月も半ばになると、祭りのためのごちそうの一つとして、よく「つけけんちん」や「けんちんそば」をつくった。
  いまでは1年中食べることができるが、特に新そばが出る秋から冬は、寒さが厳しくなることもあり、よく食べられる。
  いまでも県内の飲食店や各家庭でも広く食べられている。「けんちん汁」の具材は、季節によって旬の食材を使用するなど、家庭ごとに特徴がある。

• 飲食方法

  里芋、大根、ごぼう、こんにゃく、ねぎ、人参などを炒め、味噌と醤油、みりんで味付けをした温かい「けんちん汁」に、ざるそばを別にそえていただく。太めのそばを使うのが特徴である。なお、「けんちん汁」にそばを入れて食べる場合は、「けんちんそば」と呼ばれる。他県でも「けんちんそば」は食べられているが、「つけけんちん」はこの地域独特の食べ方である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  茨城県のブランド品種である「常陸秋そば」の紹介と合わせて、県のホームページをはじめとしたさまざまメディアで発信している。「常陸秋そば」の新そばの季節に「常陸秋そば」にまつわるフェアやキャンペーンが実施され、このタイミングで「つけけんちん」も大々的にPRされる。

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材料（4人分）

• • ごぼう
  • 40g
• • 大根
  • 100g
• • 人参
  • 40g
• • 里芋
  • 4ケ
• • こんにゃく
  • 1/3枚
• • 豆腐
  • 1/2丁
• • 生しいたけ
  • 3個
• • 芋がら（乾）
  • 5g
• • だし汁
  • 6カップ
• • 赤味噌
  • 大さじ3
• • サラダ油
  • 大さじ2
• • そば
  • 4人分

作り方

• 1
  ごぼうをささがきにして、水にさらして、アクを抜いておき、大根、人参はいちょう切り、生しいたけは千切りにする。
• 2
  里芋は輪切りにし、こんにゃくは一口大にちぎり、芋がらは水に戻して1cmくらいの小口切りにする。
• 3
  豆腐は1cm角のさいの目に切る。
• 4
  1、2を油で炒め、全体がしんなりしたら、だし汁を加えてじっくりと煮る。
• 5
  材料が煮え上がったら、赤味噌、豆腐を加え、ひと煮立ちさせる。
• 6
  そばをゆで、水でしめたら、けんちん汁と一緒に供す。

レシピのアレンジ

好みにより、味噌、醤油を半々にしても良い。

レシピ提供元名 : 「いばらきの味ー郷土料理献立集食・彩・百・景」（協力／茨城県食生活改善推進員協議会）