打ち込み汁 香川県

• 香川県

  打ち込み汁（うちこみじる）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小麦粉、大根、人参、里芋、油揚げ

• 歴史・由来・関連行事

  「打ち込み汁」は、農村の冬の寒い日の日常食として、手早くつくる汁物の1つ。いりこだしに季節の野菜をふんだんに入れ、塩を加えず小麦粉と水だけで簡単にこねて打っためんをそのまま入れて煮込んでつくる。めんが太かったり細かったりするのも、手づりの楽しさの1つ。打ち立てのめんを、別ゆでせずそのまま入れる様子から「打ち込み汁」と名付けられたとされる。
  温暖で雨の少ない香川県は、小麦の生産に適しており、小麦粉が家庭でも身近な食材として使われてきた。また、「伊吹いりこ」で名高い伊吹島を中心に、瀬戸内海では出汁の原料となるカタクチイワシが豊富にとれることなども、うどんが身近な料理となった要因であるといえる。

• 食習の機会や時季

  農村の寒い冬の日の夕飯として、旬の野菜を豊富に使い用いつくられて、家族にも喜ばれる献立であった。ハレ食の手打ちうどんに対して打ち込み汁は、冬の日常食として手軽につくられた。

• 飲食方法

  最初にボウルに小麦粉と水を入れて簡単にこね生地をつくりねかす。生地をねかす間に大根や人参などの具材を準備する。鍋に出汁を入れ、具材を煮る。具材を煮ている間に生地をのばして切り、煮汁が沸騰したらめんを加え、めんが煮えたら味噌で味をととのえる。最後にねぎを添える。具材は、旬や好みにより多様で、鶏肉や豚肉、しいたけなどを入れてもよいとされる。また、家庭により醤油で味をつける場合もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  今でも冬の寒い日、農村のお年寄りがいる家庭ではつくられている。寒い季節になると産直市場で打ち込み汁用のうどんも販売されている。また、学校給食の献立に取り入れられたり、県内の栄養士養成校では調理実習の教材として実習し、若い世代につくりかたを伝えている。

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材料（5人分）

• • 小麦粉（中力粉）
  • 300g
• • 水
  • 160ml
• • 大根
  • 300g
• • 人参
  • 100g
• • ごぼう
  • 100g
• • 里芋
  • 150g
• • 油揚げ
  • 1枚
• • ねぎ
  • 少々
• • 中味噌
  • 100g
• • だし汁（煮干し）
  • 7カップ

作り方

• 1
  ボウルに小麦粉と水を入れて手早くこねて生地をつくりねかす。
• 2
  大根、人参、油揚げは短冊切り、ごぼうはささがき、里芋は一口大に、ねぎは2cmくらいの大きさに切る。
• 3
  鍋にだし汁を入れ、大根、人参、里芋、ごぼう、油揚げを入れて煮る。
• 4
  まな板に打ち粉をふり、1の生地をめん棒でのばし、すこし太めのめんに切る。
• 5
  3が沸いたら4のめんを入れ、7～8分煮てめんが煮えたら味噌で味をととのえる。
• 6
  最後にねぎを入れるとできあがり。
• 7
  ※鶏肉、豚肉、生しいたけなどを入れても良い。

レシピ提供元名 : 香川県農政部農業経営課