うずまきもち 香川県

• 香川県

  うずまきもち

• 主な伝承地域

  引田地域

• 主な使用食材

  こしあん、小麦粉、だんご粉

• 歴史・由来・関連行事

  「うずまきもち」は、こしあんを餅で巻いた引田地域の郷土菓子である。引田地域は、徳島県鳴門市との県境に位置し、「うずまきもち」のうずは、鳴門の海を表している。かつて鳴門は、引田地域にとって重要な漁場だったが、争いに敗れたため鳴門の海を惜しんでつくったのが「うずまきもち」の始まりとされる。

• 食習の機会や時季

  昔から海運交易で栄えた引田地域。かつて女の子が生まれると、初節句には豪華な雛飾りを設え近所にお披露目する習慣があった。その盛大な様子から「引田飾り」と呼ばれ、7段にわたる雛壇の横に市松人形を設置するのが特徴である。また、子孫繁栄を願い、縁起物のわけぎやハマグリも供えられる。「うずまきもち」も子どもの健やかな成長を願い菱餅などと同様に飾って食べてきた。
  この風習は、昭和60年（1985年）頃まで続いたものの、豪華になりすぎたことから一時自粛する。平成15年（2003年）に町おこしを目的に復活し、現在では約60軒の民家の座敷や商店の軒先などで毎年目にすることができる。

• 飲食方法

  こしあんに小麦粉を加え、十分に混ぜてから強火で蒸す。また、だんご粉をぬるま湯でこねてひとまとめにし同様に蒸す。こしあんを粘りが出るまでよくこねた後、めん棒を使いのばす。厚さ1cmほどになったらめん棒で長方形にととのえる。だんごもよくこねて、冷める前にこしあんと同じく長方形にする。だんごとこしあんを重ね、あんや餅がはみ出さないよう、両手で押さえながら注意して巻く。直径が7～8cmになるまで長くのばす。最後に扱いやすい長さに切り分ける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も「引田ひなまつり」はおこなわれており、そこで「うずまきもち」も飾られている。また、年中製造している和菓子店もあり、仏壇に供えられることもある。また、学校給食で行事食の献立に取り入れたり、地元の主婦により、地域の学校で子どもたちと一緒につくるなど、地元の郷土料理の伝承に力を入れている。

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材料（20切れ分）

• • こしあん
  • 500g
• • 小麦粉
  • 50g
• • だんご粉
  • 250g（もち米粉200g、うるち米粉50g）
• • 片栗粉
  • 適量
• • 食紅
  • 適量

作り方

• 1
  こしあんに小麦粉を入れ、しっかり混ぜてから強火で30分蒸す。だんご粉は200mlのぬるま湯で耳たぶくらいの硬さにこねてひとまとめにし、同様に蒸す。
• 2
  1のこしあんは粘りが出るまでよくこねたら、片栗粉を敷いたまな板などの上でめん棒を使ってのばす。
• 3
  厚さ1cmぐらいにのびたら、めん棒を使って長方形（約30cm×25cm程度）にととのえていく。
• 4
  1のだんご（5分の1は別にとっておく）もよくこねて（熱いのでボールにとり、すりこぎでつくとよい）、なるべく温かいうちに、こしあんと同じ大きさの長方形にのばす。
• 5
  4で別にとっておいただんごに食紅を混ぜ、赤く染める。さらに5分の1を別にとっておく。白いだんごと同じ幅（30cm×5cm程度）にのばして巻き終わり側に5cmほど重ねて上におく。この時、生地の重なる面がくっつきやすいように、片栗粉をフキンでふき取っておく。
• 6
  5の上にこしあんを重ねる。5と同様に、重なる面は全てくっつきやすいように片栗粉を常にフキンでふき取っておく。5でとっておいた赤いだんごを細長く延ばして、手前におく。
• 7
  6を芯にして、きっちりとしっかり巻いていく。あんや餅がはみ出さないように、両端を押さえながら巻く。
• 8
  巻きあがった7の直径が7～8cmくらいになるまで、長くのばしていく。のばしすぎると溝がつぶれるので注意すること。扱いやすいように、適当な長さに切る。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農政課